Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de salmón fresco
• 12 langostinos grandes
• 2 calabacines
• 80 gr de apio
• 16 hojas grandes de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• ½ vaso de vino blanco seco
• ½ vaso de caldo de pescado
• 50 gr de mantequilla
• 1 vaso de crema de leche
• 20 gr de caviar rojo
• 20 gr de caviar negro
• 20 gr de caviar naranja
• Sal

Elaboración:

• Quita la piel del salmón, y con un vaso, corta 4 medallones de 7 cm de diámetro.
• Corta cada medallón por la mitad, pela y pica la cebolla y corta los calabacines, el apio y las espinacas en tiras muy finas.
• Pon la cebolla y el vino en un cazo y déjalo reducir a 2 cucharadas soperas.
• Vierte el caldo, deja que hierva, baja el fuego, añade la crema de leche, déjala reducir hasta que quede untuosa, cuélala, viértela en el cazo y agrega la mitad del caviar.
• En una olla con agua hirviendo y sal, cuece los langostinos 3 minutos, escúrrelos, pélalos y déjales la parte final de la cola.
• Funde 30 gr de mantequilla en una sartén, fríe los medallones por ambas caras, sazónalos y en el resto de la mantequillaq, fríe las verduras.
• Cubre el fondo de 4 platos con la salsa, con medio medallón de salmón, rellénalo con las verduras, cúbrelo con otro medallón y adorna con los langostinos y el caviar restante.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de salmón de 150 gr cada uno
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 20 bígaros
• 100 gr de alga espagueti de mar
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cda de harina
• 1 chorro de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Escalda los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 1 minuto.
• Retira las conchas y resérvalos.
• Para hacer la salsa de mar, pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Introduce los mejillones y las almejas. Añade la harina y rehoga. Vierte un chorrito de vino blanco y un poco de agua.
• Cocina hasta que se abran los moluscos. Desconcha los mejillones y las almejas e introdúcelos de nuevo a la cazuela. Incorpora también los bígaros y el espagueti de mar. Espolvorea con perejil picado, remueve y reserva.
• Aplasta una rebanada de pan de molde con el rodillo, córtala en costrones diminutos y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
• Salpimienta los lomos de salmón, ponlos en la bandeja del horno con un chorro de aceite y hornéalos, al grill, durante 3 minutos.
• Sirve en el fondo del plato la salsa de mar con los moluscos. Pon encima el salmón. Esparce a tu gusto el pan frito. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de salmón
• 1 calamar mediano
• 100 gr de fideos de arroz
• 1 manojo de berros
• 1 manojo de espinacas
• 1 espárrago verde
• 1 maracuyá
• 1 cda de agar agar en polvo
• 1 cdita de sésamo tostado
• ½ limón
• 1 cdita de miel
• Agua
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Flores de ajo para decorar

Elaboración:

• Retira las espinas y la piel del salmón y corta el pescado en 2 trozos.
• Escalda la piel y las espinas en una cazuela con agua durante un par de minutos y pásalas a otra cazuela con agua limpia. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego. Introduce las espinacas y los berros y deja que hiervan durante 5-10 minutos. Tritura y cuela para que te quede un caldo verde fino. Añade unas gotitas de zumo de limón y el agar agar. Cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta que espese.
• Salpimienta los lomos de salmón, mójalos con un chorro de aceite y ponlos en la bandeja del horno. Hornea a 180º durante 5 minutos.
• Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua hirviendo durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre bien y resérvalos.
• Corta el calamar en tiras y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los fideos, el espárrago cortado en rodajitas finas y el sésamo tostado. Saltea brevemente y reserva.
• Parte el maracuyá por la mitad, saca las semillas y ponlas en un bol. Añade un chorro de aceite, la miel y un chorrito de vinagre.
• Emplata el caldo verde con un poco de vinagreta de maracuyá. Pon encima el salteado de calamar y fideos y el lomo de salmón. Decora con unas flores de ajo y sirve.