Lava las patatas y pínchalas por varios sitios. Ásalas en el
microondas 8-10 minutos a máxima potencia, dándoles la vuelta a la mitad de cocción, y córtalas en rodajas. Limpia los ajetes, lávalos y córtalos en juliana.
Lava el limón y córtalos en rodajas. Lava el salmón, sécalo
con papel de cocina y salpimiéntalo. Pon todo en una fuente refractaria engrasada con aceite y asa 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Sirve con las patatas cortadas por la mitad y el eneldo
picadito.
Salmón al vapor con espinacas
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de salmón de unos 200 gr cada
uno
100 gr de espinacas baby
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpia las espinacas eliminando los tallos más
duros.
Lávalas y sécalas con papel absorbente. Limpia también el
salmón retirando posibles espinas. Lávalo, sécalo con papel absorbente y salpimiéntalo.
Calienta al máximo un hilito de aceite y saltea unos
segundos las espinacas, por tandas y a fuego fuerte para que queden crujientes pero no absorban grasa. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel y sazónalas.
Coloca los lomos de salmón en el cestillo de cocción al
vapor. Calienta 3 dedos de agua en una cazuela, cuando hierva coloca el cestillo, tapa y cuece 4-5 minutos. Sirve el salmón con las espinacas y espolvorea pimienta.
Gratinado de salmón con espárragos
Ingredientes 4 personas:
600 gr de
salmón
1 lata de ½ kg de espárragos
blancos
1 brik pequeño de nata
líquida
1 vasito de caldo de
pescado
60 gr de queso gruyer
rallado
Pimienta
blanca
Sal
Elaboración:
Pon en un cazo la nata con
el caldo de pescado. Salpimienta y deja que se reduzca a fuego muy suave.
Limpia de pieles y espinas
el salmón y córtalo en trozos de tamaño regular.
Salpiméntalos y disponlos en
una fuente refractaria junto con los espárragos enjuagados y escurridos de su líquido de conservación.
Riega con la mezcla de nata
y espolvorea todo con el queso rallado.
Asa el pescado en el horno
precalentado a 180º, durante 10 minutos. Luego gratínalo hasta que la superficie quede doradita. Sírvelo en seguida, bien caliente.
Salmón al vapor con verduritas
Ingredientes 4 personas:
12 filetes de
salmón
200 gr de
zanahorias
Caldo de
pescado
250 gr de judías
verdes
Mostaza en
salsa
Limón
Pimienta
Aceite
Elaboración:
Pon a macerar los filetes de
salmón con un chorrito de limón, pimienta y unas gotas de aceite de oliva durante media hora.
Cortar las verduras en
bastones y saltéalas unos minutos. Saca los filetes del recipiente en el que se han macerado.
Extiende el salmón, sobre
una superficie plana, y a continuación coloca las verduras sobre cada filete y enróllalos. Sujeta con palillos.
En una vaporera, pon el
caldo de pescado en la base, y en cuanto hierva, incorpora los rollitos a la cesta de cocción. Retira a los 4 minutos y sirve con la salsa de mostaza.
Papillote de salmón con verduras
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas gruesas de salmón fresco
¼ kg de judías verdes
¼ kg de col
6 puerros
75 gr de mantequilla
1 limón
Cebollino
Perejil
Hinojo
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Se corta la parte blanca de los puerros en discos, las
judías verdes en tiritas y la col en juliana.
Se hierven las verduras en agua salada durante 5 minutos,
deben de quedar duras; se pasan por agua fría, se escurren y se reservan.
Se sazona el salmón con sal y pimienta y se rocía con zumo
de limón.
Se cortan 4 rectángulos grandes de papel de aluminio y se
coloca en cada uno de ellos 2 cucharadas de verduras aliñadas con aceite; se ponen encima las rodajas de salmón y se cubren con el resto de las verduras.
Se envuelve el pescado y se cuece en el horno precalentado
de 10-15 minutos.
Se mezcla la mantequilla ablandada con las hierbas
aromáticas picadas y un chorrito de zumo de limón; se sazonar con sal y pimienta y se pone en una tarrina.
Se sirve el pescado recién hecho acompañado de la
mantequilla preparada.
Salmón aromatizado en papillote de verduras de primavera
Ingredientes 4 personas:
4 supremas de
salmón
10 espárragos
blancos
2
puerros
1 manojo de ajos
tiernos
2 zanahorias
tiernas
1 dl ( ½ vaso ) de zumo de
naranja
½ dl de vinagre
suave
1 y ½ dl de aceite de
oliva
Pimienta
blanca
Romero
fresco
Sal
Elaboración:
Preparar una marinada con
aceite, el vinagre, el zumo de naranja, sal, pimienta y el romero fresco.
Sumergir en ella el salmón y
dejarlo marinar durante 1 hora, como mínimo.
Lavar y cortar en juliana
fina las verduras. Cocerlas ligeramente al vapor, o escaldarlas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y refrescarlas con agua fría.
Repartir las verduritas en 4
rectángulos de papel de aluminio, colocar encima las supremas de salmón y regar con una cucharada de la marinada.
Cerrar bien los
paquetitos.
Colocar los papillotes sobre
una placa de horno y cocerlas en el horno, precalentado a 150º, durante 10 minutos. Servir inmediatamente.
Salmón con setas variadas y puerros
Ingredientes 4 personas:
½ kg de salmón limpio
2 puerros
400 gr de setas
2 ajos
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Retira las espinas al salmón y córtalo en
dados.
Limpia las setas, retirando la parte terrosa del tallo y
pásales un paño húmedo; si es necesario, lávalas, sin dejarlas en remojo, y sécalas bien con papel de cocina.
Trocea las más grandes.
Limpia los puerros, lávalos y pártelos en juliana. Pela y
pica los ajos.
Calienta un wok o sartén y añade unas gotas de aceite.
Saltea el puerro 2 minutos y salpimienta.
Añade las setas y saltéalas 2 minutos, hasta que se evapore
el agua que suelten.
Agrega un poco más de aceite y los ajos. Prosigue la cocción
3 ó 4 minutos, salpimienta y reserva. Saltea el salmón 2-3 minutos.
Salpimienta y agrega el resto de los
ingredientes.
Deja que se calienten durante un par de minutos y
sírvelo.
Salmón con verduras en papillote
Ingredientes 4 personas:
600 gr de filetes de salmón limpio en 4
trozos
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde
1 calabacín
1 patata
2 limones
Eneldo
½ vasito de vino blanco
Pimienta
Sal
Aceite
Elaboración:
Lava el salmón. Pica la cebolla y lamina los ajos. Sofríelos
en un poco de aceite 5 minutos. Lava y limpia el pimiento, pela y lava la patata, despunta el calabacín y córtalos todos en dados. Agrega los dos primeros y saltea 4
minutos.
Añade el calabacín y saltea 2 minutos. Salpimienta, echa el
vino y deja evaporar. Precalienta el horno a 200º. Lava, seca y corta los limones en rodajas finas. Corta 4 trozos grandes de papal de horno y reparte las verduras.
Incorpora el salmón, salpimienta y pon encima rodajas de
limón y eneldo lavado. Cierra los paquetes de modo que queden sellados. Hornea 10 minutos, hasta que se hinchen. Reparte la verdura y el salmón en platos y sirve.
Salmón con guarnición de verduras al papillote
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de salmón de 150 gr
1 nabo
1 calabaza pequeña
1 berenjena grande
1 romanesco o brócoli
1 cebolleta
Aceite de oliva
Elaboración:
Corta la calabaza en pequeños gajos, el nabo en finas
rodajas, la berenjena en cubos medianos y el romanesco o brócoli en pequeños ramilletes.
Dispón todo en un papel de horno y envuélvelo como si
hicieras un paquete, introduce en el horno y asa a 180º durante ½ hora hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto cocina los lomos de salmón en la plancha con
una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Sirve al instante acompañado de las verduras recién asadas.
Salmón en papillote
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de
salmón
1
cebolleta
1 pimiento morrón
asado
Perejil
Aceite de
oliva
Vinagre de
jerez
Alcaparras
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava y seca el salmón.
Limpia la cebolleta, lávala y córtala en juliana, con el pimiento.
Corta 4 cuadrados grandes de
papel de horno y dispón encima las rodajas de salmón, la cebolleta el pimiento. Añade perejil picado, sal, pimienta y aceite y haz 4 papillotes. Hornea 10 minutos a 170º.
Reparte el salmón en 4
platos y riégalos con una vinagreta elaborada con un poco de aceite, vinagre, sal, pimienta y alcaparras.
Salmón en salsa de cebollas
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de salmón de unos
150 gr
2
cebollas
2
ajos
1 vasito de vino
blanco
Cebollino
1
mandarina
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava las rodajas de salmón,
sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas. Pon al fuego una sartén amplia antiadherente con unas gotas de aceite y cuando se caliente, asa el pescado 2 minutos por cada lado y
retíralo.
Pela las cebollas y córtalas
en plumas finas. Pela también el diente de ajo y pícalo. Exprime la naranja y cuela el zumo. Añade 4 cucharadas de aceite a la sartén del salmón y rehoga la cebolla durante 12
minutos.
Añade el ajo, sofríelo 1
minuto y vierte el vino.
Deja unos instantes, agrega
el zumo de naranja y deja cocer unos minutos. Incorpora el salmón y cocínalo un par de minuto. Espolvorea el cebollino lavado y picado y sirve.
Salmón fresco con calabacines y provolove
Ingredientes 4 personas:
¾ de salmón fresco en
filetes gruesos o lomos
1 kg de
calabacines
1
cebolla
4 cdas de
aceite
Un poco de estragón
picado
2 cdas de
sésamo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Raspar los calabacines,
lavarlos y cortarlos a lo largo y después en lonchas de ½ cm, de grosor. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, mezclarlos y sazonarlos con sal, pimienta y estragón.
Estofar los calabacines con
la cebolla en el aceite a fuego lento 45 minutos o 20 minutos tapados en el m.o., consumir el exceso de líquido a fuego vivo y añadir la mitad del sésamo.
Colocar una capa de
calabacines en una fuente refractaria, encima los lomos de salmón sazonados y cubrirlos con el resto de calabacines. Espolvorear con sésamo y hacerlos en el horno a 200º durante 15
minutos.
Salteado de salmón y lenguado con verduritas
Ingredientes 4 personas:
400 gr de salmón
fresco
2
lenguados
8
alcachofas
200 gr de
champiñones
5 cdas de aceite de
oliva
½ copita de
brandy
1 tacita de caldo de
pescado
2 cdas de nata
líquida
Pimienta
blanca
Sal
Elaboración:
Limpiar los 2 tipos de
pescado y cortarlos en dados.
Retirar el pie terroso de
los champiñones, lavarlos y cortarlos en cuartos.
Limpiar las alcachofas y
cortarlos en gajos.
Calentar 3 cucharadas de
aceite en una sartén e incorporar las alcachofas.
Saltearlas 3 minutos y
agregar los champiñones.
Cocer 4 ó 5 minutos más y
agregar el pescado.
Salpimentar la preparación
al gusto, saltear 5 minutos más y flambear con el brandy. Cuando se apague la llama, agregar el caldo de pescado y la nata líquida, dejar que hierva unos instantes y rectificar de sazón.
Retira del fuego y adornar,
si se desea, con unas ramitas de eneldo.
Salmón relleno de espinacas y nueces
Ingredientes 4 personas:
1 salmón de 1 kg entero pero sin
espinas
800 gr de espinacas frescas
1 cebolla
El zumo de 2 limones
50 gr de mantequilla
40 gr de nueces picadas
80 gr de pan rallado
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de tomillo fresco picado
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Sal
Elaboración:
Lava y quita el tallo duro de las
espinacas.
Cuece las espinacas en agua hirviendo con sal 3 minutos,
pásalas por el colador y apriétalas con el dorso de una cuchara.
Pica finamente las espinacas y la
cebolla.
Funde 1 cucharada de mantequilla en una sartén y rehoga la
cebolla unos 5 minutos.
Mezcla la cebolla con las espinacas, las nueces, el pan
rallado, las hierbas, la nuez moscada, sal, pimienta y el zumo de limón.
Pon el salmón sobre una hoja de papel de aluminio y
rellénalo con la mezcla anterior, dejando asomar un poco el relleno.
Cierra el papel, coloca el pescado en el horno ya caliente y
ásalo 20-30 minutos.
Destapa el pescado, colócalo en una fuente, retira la piel,
reparte encima la mantequilla restante en trocitos y adórnalo con rodajas de limón.
Salmón con salsa holandesa
Ingredientes 4 personas:
1 salmón limpio de 1
kg
1
puerro
1
zanahoria
1’5 dl de vino
blanco
1 hoja de
laurel
1
apio
1 ramita de
perejil
Pimienta y Sal
Para la salsa holandesa:
4
yemas
150 gr de
mantequilla
2 cdas de vinagre
blanco
1 cda de zumo de
limón
Elaboración:
Limpiar los puerros. Pelar
la zanahorias. Retirar los hilos del tallo del apio. Cortar las tres verduras en láminas.
Poner las verduritas en una
cazuela y agregar el vino blanco, la hoja de laurel, el perejil picado y una cucharada de pimienta en grano. Cubrir con agua, llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Escurrir las verduras y
reservarlas.
Sumergir el salmón en el
caldo reducido y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir el pescado con cuidado y cortarlo en 4 porciones.
Preparar la salsa holandesa:
hervir el vinagre hasta que haya reducido a menos de la mitad agregar las yemas, una cucharada de agua muy fría, y 30 gr de mantequilla troceada. Poner el cazo al baño maría, batiendo con unas
varillas hasta que la salsa doble su volumen. Ir añadiendo la mantequilla restante en tandas de 3 trocitos, precedidos cada vez de una cucharada de agua fría. Retirar, salpimentar y agregar el zumo
de limón.
Disponer un lecho de
verduras y servir encima el salmón con la salsa.
Salmón con mayonesa al hinojo
Ingredientes 4 personas:
1 kg de salmón fresco limpio con la cabeza y la cola sin
quitar
1 cebolla
8 hojas de cogollo de lechuga
1 pepino
1 vaso de mayonesa
2 vasos de vino blanco seco
1 rodaja de limón
2 ramas de hinojo fresco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
4 cdas de hinojo fresco picado
1 cdita de anís
Sal
Elaboración:
Pela y corta la cebolla en rodajas
finas.
Vierte 1 litro de agua en una cazuela grande, añade el vino,
la cebolla, la rodaja de limón, el hinojo, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
Lleva a ebullición, deja hervir 30 minutos y cuela el caldo
obtenido.
Pon el salmón en una cazuela, vierte el caldo, lleva a
ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 20 minutos.
Retira la cazuela del fuego y deja enfriar el pescado en su
propio líquido toda la noche con la cazuela tapada.
Pon la mayonesa en un bol, añade el hinojo y el anís y
remueve.
Quita con cuidado la piel del pescado y colócalo en una
fuente de servir.
Corta el pepino en rodajas finas y ponlas sobre el
salmón.
Coloca alrededor las hojas de lechuga con un poco de
mayonesa en su interior y sirve.
Salmón a la mostaza
Ingredientes 4 personas:
4 supremas de
salmón
300 gr de
tomates
300 gr de
zanahorias
½ vaso de vino
blanco
2 vasos de
leche
1
puerro
4
cebollas
Mostaza
Harina
Elaboración:
Compra las supremas limpias.
Reparte el salmón sobre una bandeja engrasada con aceite y pinta cada suprema con la mostaza. Riega con el vino blanco y hornea 8 minutos a 180º.
Rehogar el puerro. Cuando
esté tierno añade 1 cucharada de harina y el jugo del asado. Cuece 4 minutos para evaporar el alcohol y añade la leche. Sazona, tritura con la batidora, cuela y reserva.
Lava y corta los tomates a
cuartos. Corta en dados las zanahorias y las cebollas, previamente peladas. A continuación, saltea todos los ingredientes hasta que queden algo dorados.
Sirve el salmón bien
caliente. Acompaña con la salsa y decora con las verduritas. Para dar más color, coloca unas ramitas de cebollino por encima.
Salmón en ensalada
Ingredientes 4 personas:
600 gr de salmón sin
piel
1 manzana
roja
el zumo de 1
limón
½ cebolla
roja
120 gr de
azúcar
2 cditas de
sal
Pimienta negra en
grano
6 cdas de aceite de
oliva
100 gr de lechugas
variada
Elaboración:
Lava el salmón y sécalo con
papel absorbente.
Mezcla el azúcar con la sal
y pimienta recién molida.
Reboza el pescado en esta
mezcla.
Unta una sartén con aceite,
caliéntala y dora los lomos de salmón 4 minutos por cada lado.
Lava la manzana y sécala.
Descorazónala y pártela en cuartos.
Corta 2 cuartos en daditos y
los otros 2, en láminas.
Rocíalos con un poco de zumo
de limón para que no se oxiden. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
Mezcla las lechugas con la
cebolla y la manzana verde.
Aliña la ensalada con sal,
zumo de limón y aceite de oliva.
Sirve los lomos de salmón
acompañados de la ensalada.
Salmón al cava
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de salmón
fresco
1 botellín de
cava
2 yemas de
huevo
Sal
Aceite de
oliva
Elaboración:
Verter un chorrito de aceite
en una fuente para el horno, colocar encima las rodajas de salmón, salarlas y verter el cava por encima. Hornear a 180º, durante 20 minutos.
Verter el jugo de la cocción
del salmón en un cazo y mezclar con las yemas de huevo. Calentar a fuego muy lento, removiendo constantemente con unas varillas hasta obtener una salsa ligada. Rociar el salmón con la salsa y servir
caliente.
Salmón fresco con alcaparras
Ingredientes 4 personas:
4 raciones de
salmón
Leche
evaporada
1
cebolla
Eneldo
Harina
Alcaparras
Vino
blanco
Aceite
Espárragos
Sal
Elaboración:
Sofríe la cebolla y cuece
con la harina, el vino, la leche evaporada y las alcaparras.
Tritura el jugo, añade el
salmón, sazona y rehoga.
Decora con espárragos al
vapor y el eneldo.
Salmón fresco a la parrilla
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de salmon de 175 gr cada
uno
4 cdas de aceite
1 pizca de pimienta negra recién
molida
300 gr de patatas hervidas y salteadas con
mantequilla
Sal
Elaboración:
Precalienta la parrilla a fuego vivo unos 10
minutos.
Retira cualquier resto de espinas del salmón y recorta la
piel o la grasa de los contornos de los filetes para que quede una forma limpia.
Enjuaga los filetes bajo el chorro del agua fría,
extiéndelos con la piel hacia abajo sobre papel de cocina y sécalos bien antes de cocerlos.
Pinta los filetes con el aceite y salpiméntalos al
gusto.
Reduce el fuego a moderado, coloca los trozos de salmón con
la piel hacia arriba sobre la parrilla caliente y fríelos 3 minutos más.
Emplata el pescado y sírvelo, con patatitas salteadas al
perejil.
Salmón fresco a la crema de estragón
Ingredientes 4 personas:
500 gr de salmón fresco en
rodajas
200 gr de espárragos verdes
en conserva
4
huevos
4 vasos de caldo de
verduras
1 vaso de crema de
leche
1 ramita de
perejil
1 ramita de
estragón
1 ramita de
albahaca
1 pizca de pimienta negra
recién molida
Sal
Elaboración:
Pon el caldo en una olla,
incorpora el salmón, tápalo y cuécelo a fuego muy lento 15-20 minutos.
Mientras, cuece los huevos
10 minutos, pélalos y córtalos en medias lunas.
Mientras se cuecen los
huevos y el pescado, pica finamente las hierbas aromáticas, añadde la crema de leche, salpimienta al gusto, ponlo a calentar al fuego hasta el primer hervor y retira.
Aparta el pescado del fuego,
quitale la piel y las espinas, procurando que queden trozos regulares.
Pon el salmón en el centro
del plato, coloca alredecor los espárragos y los huevos y rocíalo todo con un poc de salsa.
Salmón marinado
Ingredientes 4 personas:
2 filetes de salmón de
400-450 gr
50 gr de
azúcar
1 manojo de
eneldo
50 gr de sal
gruesa
Pimienta
Salsa:
4 cdas de
mostaza
2 cdas de
azúcar
2 cdas de vinagre de
manzana
1 cda de vinagre de vino
blanco
4 cdas de aceite de
oliva
Elaboración:
Picar finamente las hojitas
de eneldo, dejando algunas ramitas enteras, y mezclar con el azúcar, la sal gruesa y un poco de pimienta molida. Espolvorear uno de los filetes con la mitad de la mezcla
aromática.
Distribuir cobre la
superficie del filete las ramitas de eneldo. Restregar el otro filete de salmón con el resto de la picada para que absorba el aroma. Apoyar los dos filetes, uno sobre el otro por la parte de la
carne, y presionar bien.
Cubrir el salmón con film
transparente de cocina. Haciendo que se adhiera bien al plato. Apoyar encima una tabla y unas pesas. Dejar en el frigorífico durante 2 días, dando la vuelta al pescado una vez al día y regándolo con
el líquido que se forme.
Limpiar la superficie del
salmón, secarlo, eliminar la piel y cortarlo en láminas finas. Si se desea, espolvorear con pimienta rosa y completar con cebolla cortada en tiritas y gajos de limón.
Salmón en costra picante
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de salmón con la piel
1 limón
6 chiles rojos y 8 guindilla
Pimentón
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
½ cdita de comino molido
Una pizca de clavo molido o un
clavo
Una taza de agua
Un chorrito de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava, seca y repasa el salmón, por si quedara alguna espina.
Rocía el jugo de limón sobre el pescado, sazona con sal y pimienta; guarda en el refrigerador mientras haces la salsa.
Abre los chiles a la mitad y retira las semillas y los
rabitos.
Coloca los chiles en una olla con agua, el ajo, la cebolla,
el comino y el clavo, y cuece durante 10 minutos a fuego suave hasta que veas que los chiles se ablandan.
Coloca todo en una licuadora o procesador de alimentos,
añade el vinagre y el pimentón y tritúralo, debe quedar una pasta; si quedara muy seca, le puedes añadir aceite.
Cubre el salmón con esta salsa y deja al menos 30 minutos
que se impregne de la misma.
Puedes hacer el pescado de varias formas, a la plancha o al
horno. En el caso de horno, a 180º durante 20 minutos. A la plancha, aceitada, unos 15 minutos.
Salmón a la florentina
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
1 chalota
1 rodaja gruesa de
calabaza
100 grde hojas de espinacas
1 patata
60 grde mantequilla
Zumo de ½
limón
1 vaso de vino
blanco
1 vaso de nata
líquida
1 vaso de fumet o caldo de
pescado
Agua
Aceite de
oliva
Sal y Pimienta
Elaboración:
Pela la patata y haz bolas con ayuda de
un sacabolas. Cuece las bolas de patata en un cazo con abundante agua, sal y pimienta. Escurre y reserva.
Para la salsa, pica finamente la
chalota y dórala en una sartén con un poco de aceite. Añade el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega la nata y el fumet, salpimienta, sube un poco el fuego y cocina hasta que
reduzca a la mitad. Añade la mantequilla sin dejar de remover hasta que ligue. Incorpora las hojas de espinacas. Cocina durante 4-5 minutos más. Tritura, cuela y pon la salsa de nuevo al fuego para
que se mantenga caliente. Añade un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.
Corta 4 rectángulos finos de calabaza y
cuécelos brevemente en un cazo con agua y sal. Escurre y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Sazona el salmón y ásalo en una plancha
con un poco de aceite. Reserva.
Pon la salsa en el fondo del plato.
Coloca el salmón encima y acompaña con las patatas y la calabaza. Decora con cilantro y cebollino.
Salmón a la pimienta verde
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
½ lámina de
hojaldre
¼ de
calabacín
1 zanahoria
1 yema de
huevo
25 grde mantequilla
100 ml de
orujo
125 ml de
nata
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
1 cdita de pimienta verde en
salmuera
2 hojas de
salvia
Elaboración:
Corta dos trozos de hojaldre con forma
de pez, úntalos con yema batida, salpimienta y ponlos en la bandeja del horno untada con un chorrito de aceite. Precalienta el horno y hornea durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los peces
estén bien doraditos.
Pon en una cazuela la mantequilla con
un chorrito de aceite y los granos de pimienta verde. Salpimienta los lomos de salmón e introdúcelos en la cazuela con la piel hacia arriba. Vierte el orujo y flambea. Añade las hojas de salvia y la
nata. Deja que hierva y pasa la cazuela al horno. Hornea durante 3-4 minutos. Si quieres, puedes quitarle la piel al salmón cuando lo retires del horno.
Corta la zanahoria y el calabacín en
juliana fina y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.
Emplata el salmón con su salsa.
Acompaña con las verduras y con los peces de hojaldre y sirve.
Salmón a la sal con crema de guisantes
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
100 grde guisantes
2 hojas de
lechuga
½ cebolla
2 pimientos
verdes
1 pimiento
rojo
1 cdita de
azúcar
1 cda de crème fraîche recetas
saladas
Agua
Aceite de
oliva
Sal
100 grde sal gruesa
Elaboración:
Corta los pimientos verdes, el pimiento
rojo y la cebolla en juliana fina y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Tapa y cocina hasta que quede bien caramelizado.
Para la salsa, cuece los guisantes con
agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar y las hojas de lechuga durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Pon la salsa de nuevo al fuego y añade la crème fraîche. Cocina un par de
minutos más para que se mezclen bien los sabores y reserva.
Pon el salmón con la piel hacia arriba
en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubre la piel del salmón con la sal gorda y hornea al grill durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté bien crujiente. Retira la piel y
resérvala.
Sirve la crema de guisantes en el fondo
del plato y pon encima el salmón. Acompaña con la fritada de pimientos y con la piel crujiente del salmón.
Salmón a la sal con espárragos verdes
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón con piel de 200
gr
6 espárragos
verdes
½ loncha de jamón
ibérico
150 gr de judías
verdes
1 trozo de pan de
sopa
1 vaso grande de
caldo
Vinagre de
Jerez
Aceite de
oliva
50 gr de sal
gruesa
Sal
Sales variadas para adornar (negra, de
oliva, de especias...)
Elaboración:
Limpia las judías retirándoles las
puntas y los hilos.
Trocéalas y saltéalas en una cazuela
con un poco de aceite.
Añade el pan troceado, una pizca de sal
y vierte el caldo.
Deja cocer unos 6-7 minutos. Tritura
con la batidora y reserva caliente.
Limpia los espárragos y retírales el
tallo. Córtalos en dos a lo largo y saltea con unas gotas de aceite en una sartén con el jamón picado.
Pon el salmón con la piel hacia arriba,
cubre esta parte con sal.
Unta un recipiente apto para el horno
con un poco de aceite y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Introduce en el horno y tuesta con el grill a 180º.
Sirve el salmón (habiéndole separado la
costra de sal), sobre el puré de judías verdes y unos espárragos con el jamón. Adorna el plato con sales variadas.
Salmón con ensalada de pimientos y salsa de cacahuete
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
1 loncha de jamón
serrano
1 pimiento morrón
rojo
1 cebolleta
1 diente de
ajo
Hojas de lechuga y de
canónigos
1 cda de crema de
cacahuete
Agua
Vinagre de
jerez
Aceite de
oliva
Sal y Pimienta
Perejil
picado
Una pizca de
tomillo
Elaboración:
Corta la cebolleta en juliana y póchala
con un poco de aceite. Reserva. Asa el pimiento en el horno a 180º durante 30 minutos y córtalo en tiras. Reserva.
Pica finamente el ajo y ponlo en un
bol. Añade la cebolleta y el pimiento. Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Añade el tomillo y perejil picado al gusto. Mezcla y
reserva.
Pon la crema de cacahuete en un bol.
Añade un chorrito de agua y mezcla bien. Si es necesario, introduce el bol en el microondas durante un par de segundos para que se diluya mejor. Añade un chorrito de aceite. Salpimienta, mezcla bien
y reserva.
Corta el jamón en tiras finas y
saltéalas en una sartén sin nada de aceite durante un par de minutos. Reserva.
Para la vinagreta, mezcla en un bol una
pizca de sal, vinagre, aceite y perejil picado al gusto. Remueve hasta que emulsione. Reserva.
Sazona el salmón, corta cada lomo en 3
partes y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de vinagreta y hornea en el grill durante 4 minutos.
Sirve el salmón con las hojas de
lechuga y los canónigos. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con el jamón frito y acompaña con la salsa de cacahuete.
Salmón con hojaldre y mantequilla blanca
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 150
gr
2 zanahorias
4 ramilletes de
romanesco
2 chalotas
80 gr de
mantequilla
1 copa de vino
125 ml de nata
1 disco de
hojaldre
½ limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Pela las zanahorias y tornéalas. Limpia
los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos.
Pon a reducir el vino en un cazo, añade
la chalota picada.
Pasado unos minutos añade la nata y deja
que reduzca a la mitad.
A continuación salpimienta y agrega la
nata (reserva n poco), deja que se deshaga y mezcla bien.
Vierte zumo de medio limón y espolvorea
perejil picado.
Reserva
caliente.
Haz dos trenzas con el hojaldre, prepara
dos aros y salpimiéntalos.
Unta una placa de horno con un poco de
mantequilla y hornea 180º durante unos 10 minutos.
Salpimienta los lomos de salmón y dóralos
en una sartén con unas gotas de aceite.
Sirve el salmón sobre el aro de hojaldre
y acompaña de las verduras al vapor.
Salsea con la salsa de mantequilla blanca
y adorna con una ramita de perejil.
Salmón al grill con guisantes
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 200 gr cada
uno
12 espárragos
verdes
200 grde guisantes
2 patatas
1 cebolleta
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Hojas de
menta
Eneldo
Perejil
picado
Elaboración:
Pica la cebolleta y ponla a pochar en
una cazuela amplia con aceite. Haz unas bolitas de patata con el sacabolas y añádelas a la cazuela. Tapa y cocina todo durante 5 minutos.
Agrega los guisantes a la cazuela.
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Pela los espárragos con el pelador
(retira toda la parte dura) y añádelos. Incorpora agua, un poco de sal y perejil picado. Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pica el eneldo y la menta y
añádelos.
Retira la falda (la parte más delgada
del lomo del salmón y quédate con la gruesa). Sazona y cocínalos al grill durante 3 minutos aproximadamente (según grosor)
Retira la piel del salmón y coloca el
lomo limpio en un plato con las verduras. Decora con un poco de eneldo.
Dados de salmón con su piel tostada
Ingredientes 4
personas:
4 lomos
de salmón fresco con su piel
Lechuga
variada (rucual, escarola, lechuga, lollo y radicchio)
100 ml
de salsa de soja
60 ml
de vinagre balsámico
20 ml
de miel de abeja
Aceite
de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Retira
la piel del salmón. Unta una placa de horno con aceite. Coloca una hoja de papel de horno, úntala con aceite y coloca las pieles de salmón. Vuelve a untar con aceite y sazona. Tapa con otra hoja de
papel de horno y cubre con un plato. Introdúcelo en el horno a 180º, durante unos 12-15 minutos.
Salpimienta los lomos de salmón partidos por la mitad, empana con la piel tostada machacada en un mortero y saltéalos en una sartén con unas gotas de
aceite.
Limpia
hojas de las lechugas y trocea. Prepara la vinagreta mezclando la miel, la salsa de soja, el vinagre y un chorrito de aceite.
Sirve
los lomos de salmón sobre una cama de lechugas salpimentadas. Riega con la vinagreta y espolvorea un poco de piel machacada.
Para la tempura, pon en un bol la harina
de tempura y la cerveza. Bate con la varilla.
Pica las hierbas frescas variadas
(albahaca, tomillo, cebollino, menta, perejil picado) y agrégalas. Espolvorea un poco de pimienta y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Para hacer la salsa, vierte la salsa de
soja y el zumo de naranja en un cazo.
Agrega la miel e incorpora la ralladura
de lima.
Deja reducir durante 15
minutos.
Trocea las setas y los tallos de las
acelgas y pica las hojas de las acelgas.
Retira la parte dura del tallo a los
espárragos blancos y a los verdes y córtalos por la mitad a lo largo. Coloca todas las verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona y saltea.
Corta el salmón en cuadrados, salpimienta
y rebózalos en harina. Pásalos por la tempura y fríelos en un cazo con aceite que cubra. Retira y escurre en papel de cocina absorbente.
Sirve el salmón en tempura de hierbas
sobre el salteado de verduras. Salsea el plato con la salsa.
Salmón en papillote con mantequilla de semillas
Ingredientes 2
personas:
200 grde lomo de salmón
5 patatas
moradas
1 zanahoria
1 cebolleta
½ calabacín
½ pimiento
rojo
½ pimiento
amarillo
10 grde pipas de calabaza
10 grde semillas de amapola
10 grde sésamo
10 grde trigo sarraceno o alforfón
200 grde mantequilla
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Salvia
Elaboración:
Pon a calentar las semillas de amapola,
el sésamo, el trigo sarraceno y las pipas de calabaza en un cazo. Mientras, introduce la mantequilla en un bol y amasa.
Añade las semillas, sazona y mezcla con
la mano. Coloca la mantequilla de semillas sobre un trozo de papel transparente y enrolla hasta hacer un rulo. Para sacar el aire, pincha y envuelve con otro trozo de papel transparente. Introduce el
rulo en un bol con agua y hielos durante 30 minutos. Retira el plástico a la mantequilla de semillas y trocéala en rodajas.
Corta el lomo de salmón en dos y coloca
los dos pedazos en dos trozos de papel de aluminio o plástico de cocina especial para el horno. Salpimienta. Corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolleta en juliana; trocea la
zanahoria en dados, retira unas bolitas de calabacín con un sacabolas y reparte las verduras en los dos papillotes. Vierte un chorrito de aceite y añade una pizca de salvia picada. Cierra bien cada
paquetito con un hilo, colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea (precalentado) a 180º durante 12 minutos.
Pela las patatas, haz láminas finas con
una mandolina y fríelas en una sartén con aceite. Sazona.
Abre los papillotes de salmón y
acompaña con la mantequilla de semillas y las patatas fritas. Sirve.
Plato naranja
Ingredientes 2
personas:
1 lomo de salmón de 200
gr
8 zanahorias
½ chalota
25 grde mantequilla
4 cdas de lecitina de
soja
½ l de agua con
gas
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
10 grde semilla de amapola
Perifollo
Elaboración:
Pica la chalota y póchala en una sartén
con un chorrito de aceite. Añade dos zanahorias cortadas en rodajas, vierte el agua con gas y cocina durante 10 minutos. Añade la mantequilla, cocina unos minutos y reserva.
Retira la piel del salmón y córtalo en
seis trozos, salpimienta y dora los lomos en una sartén con un chorrito de aceite.
Con la ayuda de una licuadora, haz un
zumo con las restantes zanahorias.
Cuela, coloca el zumo en un vaso
batidor y mezcla con la lecitina de soja. Tritura con la batidora y pasa la batidora por la superficie del líquido para que se haga espuma. Reserva.
Mezcla en un recipiente unas semillas
de amapola con un chorrito de aceite.
Sirve las zanahorias con el salmón y
pon encima la espuma del zumo de zanahoria. Salsea con el aceite de amapola y decora con unas ramitas de perifollo.
Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra
Ingredientes 2
personas:
1 lomo de salmón de 300
gr
8 champiñones
8 espárragos
verdes
2 yemas de
huevo
1 chorrito de cerveza
negra
150 gr de
mantequilla
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Limpia los champiñones, retírales parte
del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras
Para hacer el sabayón, clarifica la
mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez
montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.
Retira la piel y posibles espinas del
salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Justo antes de servir, coloca en los
platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve.
Adorna con unas hojas de
perejil.
Salmón costa vasca
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de salmón de 180 gr cada
uno
8 tomates
cherry
1 diente de
ajo
8 setas de
cardo
4 aceitunas
negras
1 puerro
limpio
1 huevo
100 grde mantequilla
½ lata de
anchoas
Vinagre de
Jerez
Aceite de
oliva
Pimienta
Hebras de
azafrán
Flores de ajo
Elaboración:
Pon un chorrito de aceite en una sartén
y saltea los tomates cherry y el ajo cortado en laminitas. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona.
Para hacer la salsa holandesa, pon la
mantequilla en una cazuela y cocina hasta que se deshaga. Introduce la mantequilla en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre de Jerez, abundante pimienta y un huevo. Deja templar. Añade una
pizca de hebras de azafrán y bate con la ayuda de una batidora. Introduce la salsa en un bol. Reserva.
Para hacer la vinagreta, pica las
anchoas muy finas. Introduce en un bol, añade un chorrito de aceite y de vinagre. Mezcla bien.
Corta el puerro en tiras e introdúcelos
en una cazuela con un chorro de aceite.
Salpimienta los lomos de salmón, echa
un chorrito de aceite por encima. Hazlos a la plancha en una placa.
Para emplatar, coloca las setas en la
base del plato. Encima el salmón y los tomatitos cherry alrededor. Distribuye por encima la vinagreta de anchoa. Acompaña con la salsa holandesa y con las aceitunas negras y con los palitos de puerro
por encima de los lomos. Decora con unas flores de ajo. Sirve.
Salmón con cinturón y puré de patatas
Ingredientes 2 personas:
2 lomos de salmón de 150 gr
1 hoja de alga nori
Unas algas kombu
2 patatas
1 limón
50 gr de rúcula
100 gr de queso emmental rallado
50 ml de nata
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Elaboración:
Pela las patatas y ponlas a cocer cascándolas (troceadas)
durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua.
Pásalas por el pasapurés, añádeles el queso, la nata, la
mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
Mezcla bien y reserva caliente, añadiendo un chorrito de
aceite.
Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas y colócalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el último momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de
limón.
Humedece con un paño mojado el alga nori y recorta dos
rectángulos.
Envuelve cada lomo de salmón con un trozo de alga (en modo
de cinturón). Colócalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180º durante 7 minutos.
Por otro lado fríe el alga kombú en abundante
aceite.
Sirve es plato con una cama de puré de patata y encima el
salmón, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rúcula.
Torta de patatas con salmón
Ingredientes 2
personas:
400 gr salmón
2 patatas
mantequilla
cebollino
1 cda de salsa de
soja
1 cda de salsa de
ostras
Unas hojas de
cilantro
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Mezcla la mantequilla a punto de pomada con el cebollino
picado.
Coloca en recipientes pequeños, tápalo con un film
transparente y enfría en el frigorífico.
Pela y corta las patatas en lonchas finas. Unta un molde de
horno con un poco de aceite y coloca las lonchas de patata formando una margarita.
Sazona, añade un poco de aceite por encima y hornea a 170º
durante 20 minutos, hasta que se doren.
Prepara la mezcla para marinar el salmón con la salsa de
ostras, la salsa de soja, una pizca de sal, un chorro de aceite y unas hojas de cilantro muy picado.
Limpia el salmón, desespina y retírale también la
piel.
Úntalo con la salsa para marinar y reserva. Saltea el
salmón en una sartén.
Sirve, la torta de patatas, encima pon los filetes de
salmón, acompaña con la mantequilla de cebollino y adorna con unas ramas de cebollino.
Salmón a la plancha con salsa bearnesa
Ingredientes 2 personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
3 yemas de huevo
175 grde mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
1 cda de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra o de
manzana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Estragón (fresco o seco)
Perejil
Elaboración:
Pon en un cazo a fuego medio el vinagre con estragón
picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.
Pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y
fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.
Pon en un bol las yemas de huevo con el vino blanco e
introduce el bol en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda
abajo).
Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón,
unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro
lado.
Emplata el salmón con la salsa bearnesa. Decora con
perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.
Salmón en costra de patata con bearnesa
Ingredientes 2 personas:
2 lomos de salmón de 150 gr cada
uno
3 patatas pequeñas
8 espárragos verdes
2 yemas de huevo
200 gr de mantequilla
1 cda de vino blanco
100 ml de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Estragón
Perejil
Elaboración:
Pon a reducir el vinagre con un poco de estragón. Cuela y
reserva la reducción.
Para hacer la salsa bearnesa, pon a fundir la mantequilla
hasta que quede la grasa encima y el suero abajo. Bate las yemas con el vino blanco en un cuenco. Cuando estén bien montadas, añade poco a poco la mantequilla clarificada (retira el suero) mientras
continúas batiendo. Añade la reducción de vinagre, sal, pimienta y perejil picado al gusto.
Pela las patatas, córtalas en láminas finas y confítalas
en un cazo con abundante aceite. Cuando estén transparentes, escúrrelas y ponlas en un plato.
Retírale la piel a los lomos de salmón y ponlos en la
bandeja del horno con un chorrito de aceite. Coloca las láminas de patata encima como si fueran escamas (reserva unas láminas para emplatar). Hornea el salmón en el grill durante 5
minutos.
Limpia los tallos de los espárragos y saltéalos en una
sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Reparte en la base de los platos las patatas que habías
reservado. Coloca también los espárragos y un poco de salsa. Pon el salmón encima. Coloca el resto de la salsa en una salsera. Decora el plato con perejil y sirve.