Escurrir las conservas de
judías y zanahorias. Cortar las judías y zanahorias en rodajitas. Batir el huevo entero con la clara y mezclar con la carne de la pescadilla. Salpimentar y añadir las verduras. Mezclar de nuevo hasta
obtener una masa y rellenar el salmón.
Colocar el pescado en un
recipiente para horno microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Reservar.
Para la salsa: batir la
mayonesa, el yogur desnatado, las alcaparras y los pepinillos bien escurridos del vinagre. Reducir todo a una crema ligera.
Precalentar el horno a 180º.
colocar el salmón sobre el puré de patata. Hornear 10-15 minutos. Cubrir con la mitad de la salsa tártara y gratinar. Presentar con el resto de la salsa.
Salmón relleno de ciruelas
Ingredientes 4 personas:
600 gr de salmón cortado en 2 lomos
grandes
4 cebollas rojas
80 gr de cacahuetes
350 gr de ciruelas secas
1 vaso de vino blanco seco
2 limones
15 gr de mantequilla
1 pizca de pimienta de cayena
½ cdita de jengibre en polvo
1 cda de sucedáneo de caviar
1 cda de aceite
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Sal
Elaboración:
Pon a calentar el horno a 210º.
Pela, pica finamente las cebollas y los cacahuetes, deshuesa
y trocea las ciruelas.
Funde la mantequilla en una cazuela y fríe la cebolla hasta
que se dore.
Añade las ciruelas, la pimienta negra, la de cayena, la sal
y el jengibre.
Vierte las ¾ partes de vino, cuece lentamente sin dejar de
remover 5-6 minutos e incorpora los cacahuetes.
Corta los limones en rodajas finas y cubre con ellas el
fondo de una fuente.
Coloca encima un lomo de salmón, salpimienta y reparte
encima la preparación anterior.
Cubre con el otro lomo, salpimientalo también y rocíalo con
el aceite.
Vierte el resto del vino y ½ vasito de agua y cuécelo en el
horno 10 minutos.
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