Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne picada de cerdo
• 400 gr de carne picada de ternera
• 50 gr de migas de pan
• Leche
• 1 huevo
• Harina
• 1 sepia limpia
• 2 ajos picados
• 1 cebolla picada
• 3 tomates rallados
• Brandy
• Caldo de carne y/o pescado
• 200 gr de guisantes congelados
• 20 gr de almendras tostadas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Mezclar las carnes con migas de pan remojadas en leche, el huevo, sal y pimienta.
• Bolear la mezcla anterior, enharinar y freír ligeramente en aceite.
• Aparte, hacer un sofrito de ajo, cebolla y tomate.
• Incorporar la sepia al sofrito, dejar rehoga a fuego más fuerte y añadir el brandy.
• Incorporar las albóndigas y mojar con el caldo justo. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
• Añadir los guisantes y cocer 8-10 minutos más.
• Al final de la cocción incorporar las almendras picadas en un mortero. Rectificar de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne de pollo picada
• 50 gr de migas de pan del día anterior
• ½ vaso de leche
• 1 huevo
• ½ cebolla
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• 1 taza de harina
• Unos daditos de mortadela
• Unos daditos de beicon
• Unos daditos de  mozzarella
• 1 cda de perejil picado
• 1 vaso de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con una cucharada de aceite durante 3-4 minutos.
• Amalgamar la carne con la miga de pan ablandada en la leche y escurrida, la cebolla, el huevo, el queso parmesano rallado, el perejil picado, pimienta y sal.
• Con las manos húmedas formar muchas albóndigas del tamaño de una nuez, introducir en el interior de algunas un dadito de mortadela, en otras de panceta y en otras de mozzarella. Enharinarlas.
• Calentar el aceite restante en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
• Dejar que las albóndigas se enfríen, cambiando un par de veces el papel para que queden bien secas, e introducirlas en un taper.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de carne picada
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de queso tronchón
• Pimienta negra
• 1 rebanada de pan
• ½ vaso de leche
• 1 huevo
• Harina
• Nuez moscada
• ½ copita de vino blanco seco
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Deja el pan en remojo con la leche. Pela los ajos. Lava y seca perejil. Pica ambos, mézclalos y reserva la mitad para más tarde. Pon el resto en un bol, con la carne, el huevo y el pan escurrido. Salpimienta y aromatiza con un poco de nuez moscada rallada.
• Corta el queso en daditos. Forma albóndigas de igual tamaño con la masa, haz un agujero en el medio e introduce un dado de queso. Vuelve a darles forma y rebózalas en harina. Fríelas en un fondo de aceite durante 4 minutos y déjalas escurrir.
• Sofríe el resto del ajo y el perejil, durante 1 minuto, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala 1 minuto.
• Vierte el vino y medio de agua, remueve y cuece 5 minutos más. Sirve las albóndigas con esta salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de pechuga de pavo picada
• 2 ajos
• 1 huevo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• Harina
• Perejil
• Vinagre de jerez
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y pícalos bien finos. Lava una ramita de perejil, sécala con papel de cocina y pícala también muy fino. Pon la carne de pavo en un cuenco amplio, casca el huevo encima y añade los ajos, el perejil, sal y pimienta. Trabaja la mezcla removiendo hasta que todo quede perfectamente integrado.
• Precalienta el horno a 190º. Humedécete ligeramente las manos con agua y ve tomando porciones de carne y formando bolitas. Enharínalas ligeramente y colócalas, sin amontonarlas, en la placa del horno engrasada con unas gotas de aceite, ásalas 30 minutos.
• Pela la cebolla. Lava los tomates y sécalos. Limpia los pimientos retirando el pedúnculo, las semillas y los filamentos internos y lávalos. Corta estas 3 hortalizas en daditos y ponlas en un cuenco. Añade 3 cucharadas de vinagre, unas gotas de aceite, sal y pimienta y remueve. Sirve con las albóndigas.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne picada
• 1 huevo
• 50 gr de beicon ahumado
• 50 gr de jamón serrano
• 20 gr de pan
• 4 tomates
• 2 zanahorias
• 1 ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 30 gr de aceitunas negras
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Hierbas aromáticas
• Melón cantalupo

Elaboración:

• Aliña la carne picada con sal, ajo y perejil picados y el beicon y el jamón previamente cortados y salteados en un poco de aceite.
• Incorpora entonces el huevo y el pan humedecido con agua.
• Cuando esté bien mezclado, forma albóndigas de igual tamaño y fríelas en aceite caliente.
• Sofríe la cebolla y las zanahorias picadas finamente. Una vez tiernas, agrega una pizca de harina, el vino y los tomates pelados y picados.
• Mantén a fuego medio 10 minutos.
• Tritura todo, cuela y comprueba el punto de sal. Sumerge las albóndigas en esta salsa y deja cocer durante 5 minutos.
• Haz bolitas de melón, ponlas en un cuenco y aliña con sal, un picadillo de hierbas aromáticas y aceite de oliva. Sirve las albóndigas con su salsa acompañadas con la ensalada de melón.
• Para decorar, pica las aceitunas y coloca unos trocitos encima de las albóndigas.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Miel
• 1 vaso de tomate natural triturado
• 100 gr de quesos variados rallados
• 30 gr de chorizo
• 1 rebanada de pan de molde
• Harina
• Leche
• Coñac
• 20 gr de avellanas
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla en un bol la carne, las avellanas molidas, sal, pimienta, el huevo, un poco de miel y el pan humedecido en leche. Forma bolas, pásalas por harina y fríelas en un fondo de aceite.
• Pela la cebolla, raspa y lava la zanahoria. Trocea y póchalas en aceite.
• Añade el pimiento limpio y troceado. Un chorrito de coñac, sal y tras 2 minutos, el tomate. Reduce, agrega un poco de miel, tritura y cuela.
• Extiende 4 montoncitos de chorizo picado y queso sobre papel sulfurizado y hornea a 200º durante 6 minutos.
• Cuece las albóndigas en la salsa de miel unos 2 minutos y sírvelas con el crujiente de queso y chorizo.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de carne de ternera picada
• La miga de 200 gr de pan
• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hojas de perejil

Elaboración:

• Moja la miga de pan con la leche y deja reposar hasta que se empape bien.
• Introduce en un bol la carne picada, el huevo, los ajos picados y perejil picado. salpimienta y mezcla hasta que quede una masa homogénea. Escurre la miga e incorpórala a la mezcla. Amasa bien.
• Prepara las albóndigas y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con 7 cucharadas de aceite hasta que estén doradas.
• Colócalas en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite y pásalas a una cazuela.
• Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo y el vino tinto y deja que se cocine 15 minutos.
• Pasa la salsa por un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Guisa las albóndigas con la salsa durante 15 minutos. Decora con una ramita de perejil en el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne picada de ternera
• 400 gr de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 50 g de sobrasada
• 300 gr de champiñones
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 4 cdas de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Lavar los champiñones, retirar el pie terroso y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. 
• Después, refrescarlos bajo el chorro del grifo, pelarlos, despepitarlos y trocearlos.
• Mezclar las dos carnes picadas con la mitad del ajo picado y la sobrasada troceada. Formar albóndigas y pasarlas por harina.
• Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. 
• Agregar el ajo picado restante, cocer 1 minuto más y añadir los champiñones troceados. Cocer 4 minutos, agregar los tomates y continuar la cocción a fuego moderado 15 minutos hasta obtener la consistencia de un sofrito. Salpimentar y reservar.
• Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Escurrirlas, salpimentarlas y añadirlas a la cazuela con el sofrito. Cocer durante 5 minutos más, espolvorear con abundante perejil picado y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne picada
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 puerro
• 1 cda de coñac
• 2 limones
• 40 gr de pan
• Harina
• Vino blanco
• Caldo de ave
• Pimienta blanca
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Amasa la carne junto con el diente de ajo picado finamente, el pan humedecido con agua, el coñac, los huevos, la pimienta y la sal.
• Forma albóndigas alargadas, pásalas por harina y ensártalas en palos de brocheta. Fríelas en aceite caliente 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• Pocha el puerro, lavado y troceado y una vez tierno agrega el vino blanco, el zumo de limón y el caldo de ave.
• Sazona y deja cocer 10 minutos, tritura con la batidora y cuela.
• Añade la salsa a las brochetas en el momento de servirlas.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne de ternera picada
• 50 gr de aceitunas verdes
• 30 gr de almendras picadas
• 2 dientes de ajo picados
• Una pizca de canela
• Aceite para freír
• Harina
• Calabacín
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 300 ml de tomate natural triturado
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Poner en una fuente la carne picada con las aceitunas y las almendras, también picadas, el ajo y la canela.
• Salpimentar y mezclar hasta que quede una preparación homogénea, con la que se van formando las albóndigas.
• Calentar abundante aceite en una sartén. Enharinar las albóndigas y freírlas hasta que estén doraditas.
• Sacarlas de la sartén y escurrirlas sobre papel absorbente.
• Pelar y cortar en dados las verduras. Sofreírlas en una cazuela hasta que estén tiernas.
• Incorporar la salsa de tomate, salpimentar y tapar. Dejar que cueza lentamente durante 20 minutos. Servir las albóndigas con el pisto. 

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de carne picada de ternera
• 100 gr de carne de salchicha
• La miga de 1 panecillo
• 1 cebolla
• 3 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• 2 huevos
• 3 cdas de leche
• 3 cdas de pan rallado
• 1 taza de harina
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla picada, las berenjenas cortadas en dados y el pimiento picado durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Incorporar el tomate triturado, salpimentar y añadir el azúcar. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 20 minutos. Agregar un poco de agua si fuese necesario.
• Mientras tanto, remojar la miga de pan en la leche, desmenuzarla finamente y mezclarla en un bol con la carne picada, la carne de salchichas, los huevos, el pan rallado, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
• Amasar bien, formar las albóndigas con la mezcla y enharinarlas.
• Freírlas por tandas en una sartén con el aceite a fuego medio para que puedan cocerse por dentro.
• Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
• Disponer las albóndigas en una fuente y servirlas con la salsa de berenjenas en la misma cazuela.
• Acompañar las albóndigas, si se desea, con un poco de ensalada de zanahorias rallada.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de carne picada de ternera
• 100 gr de carne picada de cerdo
• 3 lonchas de panceta
• ½ de pimiento verde
• ½ de pimiento rojo
• 2 patatas
• 3 cebollas
• 3 chalotas
• 20 gr de harina
• Agua
• 250 ml de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas de provenza

Elaboración:

• Pica la panceta y fríela en una sartén con un chorrito de aceite.
• Pica finito el pimiento verde, el pimiento rojo y las chalotas y agrega.
• Cuando estén dorados, retira a un bol junto con la carne de ternera y de cerdo y salpimienta.
• Mezcla y haz las albóndigas. Pásalas por harina y reserva.
• Cuece las patatas con piel en una cazuela con agua y sal. Cuando ya estén cocidas, retira y trocéalas en rodajas.
• Ponlas de nuevo en una sartén y agrega una pizca de hierbas provenzales. Cocina a fuego suave.
• Para hacer la salsa rubia, pica las cebollas finas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego suave.
• Cuando se doren, añade una cucharada de harina y las hierbas provenzales. Mezcla. Vierte la cerveza, un chorrito de agua y espolvorea una pizca de pimienta.
• Cocina, y al primer hervor, incorpora las albóndigas.
• Pon en el plato las albóndigas y vierte por encima la salsa de verduras. Acompaña con las patatas.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de vaca
• 250 gr de papada picada de cerdo
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal
• 150 gr de migas de pan remojado en leche

Para la salsa:

• 500 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de salsa de tomate
• Harina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Mezcla cuidadosamente la carne picada con los huevos batidos, la miga de pan, el ajo, el perejil picado y un poco de sal.
• Amasa bien todos los ingredientes y forma pequeñas bolas. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en una sartén con aceite hasta que se doren.
• Mientras, limpia y filetea los champiñones y fríelos en una sartén con aceite y dos ajos picados. Cuando los champiñones estén pochados, añade la salsa de tomate y rehoga bien. A continuación, pon las albóndigas en la salsa.
• Comprueba el punto de sal y deja cocer todo junto a fuego suave unos 15 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr carne picada de cerdo
• 200 gr carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Harina
• Perejil
• Queso de nata 12 tacos
• 2 huevos
• Un chorro de leche
• 100 gr de pan rallado
• Salsa de tomate
• Pimientos rojos
• Aceite

Elaboración:

• Pica la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo y añade los dos tipos de carne picada. Sazona esta mezcla y agrega el pan rallado, la leche y los 2 huevos batidos.
• Mezcla todo bien y haz unas albóndigas un poco más grandes de lo habitual. Haz unos hoyos en las albóndigas, rellénalas con el queso y vuelve a cerrarlas.
• Pasa las albóndigas por harina y fríelas en abundante aceite, a fuego lento.
• Por último, prepara una salsa de tomate casero y pimientos rojos e incorpora las albóndigas a esta salsa. 
• Deja cocer todo junto de 15 a 20 minutos a fuego muy lento.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne picada de ternera
• 400 gr de carne picada de cerdo
• 12 huevos de codorniz
• 500 gr de guindillas dulces
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Harina
• Aceite virgen extra
• Pimienta
• 1 cdita de curry
• Sal

Para la salsa:

• 4 cebollas
• 1 cda de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• Aceite virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Pela y reserva.
• Para la salsa, pica la cebolla en dados grandes y pon a pochar en una cacerola con aceite. Añade una pizca de sal y cocina durante 15-20 minutos a fuego suave. Cuando estén pochada, agrega la harina, el vino blanco y el caldo. Deja que se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. Tritura, cuela, pásala nuevamente a la cacerola y reserva.
• Para las albóndigas, pica finamente la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento y colócalos en un cuenco. Añade las dos carnes picadas, condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla bien y agrega el huevo. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.
• Coge porciones de carne, dales forma redondeada, coloca en el centro el huevo de codorniz y recúbrelo con más carne picada. Redondéalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la cacerola de la salsa y cocínalas durante 4-5 minutos a fuego medio.
• Fríe las guindillas en una sartén con aceite a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite. Sazónalas. Sirve las albóndigas y acompáñalas con las guindillas.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de carne de ternera picada
• 100 gr de carne de cerdo picada
• 50 gr de migas de pan
• 1 huevo
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rueda de calabaza
• Harina para enharinar
• ¼ litro de leche
• 1 botellin de cerveza
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Orégano
• Perejil picado
• 1 vaina de vainilla
• Ramitas de romero para decorar

Elaboración:

• Para la salsa, pica la cebolla, el puerro y la calabaza y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
• Extrae la carne de la vainilla y añádela a la salsa (reserva la vaina para otros usos). Agrega la cerveza y cocina hasta que reduzca.
• Tritura la salsa y resérvala en una cazuela amplia y baja.
• Pela y tornea las patatas (partelas en dos o más trozos y dáles forma ovalada). Cuécelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 20-25 minutos.
• Para las albóndigas, mezcla en un bol la carne de cerdo y la de ternera, el huevo, sal y pimienta.
• Empapa el pan en la leche y cuando la absorba, añádelo al bol.
• Agrega perejil picado al gusto y mezcla bien. Haz bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.
• Escurre sobre papel absorbente e incorpóralas a la cazuela de la salsa. Salpimienta y cocina durante un par de minutos.
• Sirve las albóndigas con las patatas y riega con abundante salsa.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con perejil picado, con unos cristales de sal y con una ramita de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• 120 gr de harina
• 1 huevo
• 8 tomates maduros
• Sal
• 150 gr de queso curado
• 250 ml de nata para cocinar
• Pimienta
• Perejil
• 30 gr de nueces
• Pimentón
• 50 gr de parmesano rallado
• 400 ml de aceite de oliva suave
• 60 gr de rucula

Elaboración:

• Pela los ajos y córtalos en láminas.
• Sofríelos con 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
• Añade los tomates, salpimienta y cuece unos 10 minutos.
• Espolvorea con perejil.
• Calienta la nata.
• Cuando empiece a hervir, añade el queso curado rallado.
• Apaga el fuego, espera 2 minutos, tritura con la batidora y salpimienta.
• Espolvorea la salsa con pimentón.
• Lava la rucula y sécala.
• Mezclarla con las nueces, el parmesano y 100 ml de aceite.
• Salpimienta y tritura la preparación con la batidora.
• Mezcla la carne con el huevo, sal y pimienta. Forma unas albóndigas pequeñas, enharínalas y fríelas.
• Sírvelas acompañadas con las 3 salsas.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de carne picada de cerdo
• 250 gr de carne picada de ternera
• 1 huevo
• Aceite para freírlas
• 1 copa de jerez o vino blanco
• Harina
• Pimienta y Sal

Salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de harina
• ½ copa de jerez
• Agua o caldo

Puré de patata:

• 250 gr de patatas
• 6 cdas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino de leche
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Sazonar la carne con sal, pimienta, perejil picado y el jerez. Amasar bien con el huevo batido y dejarla macerar ½ hora. Formar unas bolas del tamaño de una nuez, pasarlas por harina y freírlas en el aceite caliente. Sacarlas a una cazuela.
• Salsa: dejar 8 cucharadas de aceite y freír el diente de ajo, la cebolla picada fina y el perejil, cuando empiecen a dorarse, espolvorear la harina y mover sobre el fuego hasta que esté dorada, regar con el vino de jerez seco o vino blanco y el caldo o agua, y cocer.
• Verter sobre las albóndigas, y cocer ½ hora a fuego medio, dejar reposar unos minutos y servir con el puré.
• Puré: cocer las patatas. escurrirlas, secarlas cerca del fuego y pasarlas en puré. Trabajar el puré con la leche y el aceite, sazonarlo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tacitas de arroz basmático
• 350 gr de carne picada de ternera
• 300 gr de carne picada de cerdo
• 3 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite de oliva
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal y Pimienta

Para la salsa:

• 1 yogur tipo griego
• 1 cda de menta
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en una cazuela con agua salada durante 12 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar.
• Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo. Batir uno de los huevos.
• Mezclar las 2 carnes picadas con el huevo batido, el ajo y el perejil picado y 3 cucharadas de pan rallado. Añadir el arroz y formar las albóndigas con las manos humedecidas. Pasarlas por los 2 huevos restantes batidos y luego por pan rallado. Reservarlas en la nevera.
• Preparar la salsa mezclando el yogur con la menta. Aliñar con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.
• Freír las albóndigas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina. Servir las albóndigas calientes con la salsa de yogur.