Reunir en un bol la carne de cangrejo escurrida o el surimi
muy picado, la miga de pan remojada en la leche y desmenuzada, 1 huevo y el kétchup, y mezclarlo todo con la ayuda de un tenedor.
Batir el otro huevo en un bol con la salsa de soja.
Distribuir el pan rallado en un plato llano.
Formar con el compuesto preparado unas albóndigas
ligeramente aplastadas: pasarlas primero por el huevo y luego por el pan rallado, procurando que queden bien cubiertas.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír las
albóndigas hasta que estén doradas. Darles una única vuelta con una paleta tratando de no romperlas.
Retirar las albóndigas de la sartén, dejarlas escurrir sobre
papel absorbente de cocina y servirlas bien calientes.
Albóndigas de sepia con verduras
Ingredientes 4 personas:
300 gr de sepia
50 gr de pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
3 tomates
1 cebolla
1 taza de guisantes congelados
1 vasito de vino
Harina
Azúcar
Perejil
Pimentón
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava la sepia y tritúrala junto con 1 diente de ajo pelado,
unas hojitas de perejil lavadas, el huevo, el pan, sal y pimienta. Forma bolita con la masa y enharínalas ligeramente. Sofríelas en 5 cucharadas de aceite, retíralas y deja
escurrir.
Pela la cebolla y el ajo restante y pícalos finos. Sofríelos
4 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Pela los tomates, pícalos muy finos y agrégalos a la sartén del sofrito junto con ½ cucharadita de azúcar. Remueve con una cuchara de
madera.
Cuece a fuego lento y removiendo de vez en cuando, 10-12
minutos. Agrega las albóndigas, condimenta con sal, pimienta y una pizca de pimentón. Vierte un vaso de agua y el vino, y cuece 10 minutos removiendo. Añade los guisantes, cuece 10 minutos y
sírvelo.
Albóndigas de gambas con arroz
Ingredientes 4 personas:
200 gr de arroz
250 gr de gambas
200 gr de judías verdes
2 zanahorias
½ calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Para rebozar:
Harina
Huevo batido
Para salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
Cabezas y cascaras de las gambas
Aceite virgen extra
Una rama de perejil
Sal
Elaboración:
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir,
añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.
Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en
dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las
verduras.
Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una
cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y
rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.
Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande.
Bate un huevo y añádelo.
Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien.
Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.