Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de rape
• 200 gr de merluza
• 6 langostinos
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Perejil
• Harina
• Aceite de oliva
• 50 gr de almendras tostadas
• 50 gr de avellanas tostadas
• 1 vaso de sofrito de tomate y cebolla
• ½ vaso de anís

Elaboración:

• Trocea los langostinos y el pescado ya limpios.
• Sofríe el ajo y la cebolla y añade el pescado y los langostinos.
• Fuera del fuego, incorpora los huevos y espesa con harina. Deja reposar.
• Haz bolas y fríelas en abundante aceite caliente.
• Para la salsa, calienta el sofrito y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos. Flambea con el anís. 
• Mezcla los frutos secos triturados con perejil y aceite.
• Añade, deja reducir y pasa por el chino.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de filetes de pescadilla sin piel ni espinas
• 2 huevos
• 3 cdas pan rallado
• 1 taza de harina
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 vasito de vino blanco
• Laurel
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cuece el pescado en agua con sal y laurel durante 5 minutos.
• Enfría y desmenuza.
• Mezcla el pescado con el huevo, el pan, perejil picado, sal y pimienta.
• Forma las albóndigas y enharínalas.
• Fríelas en abundante aceite caliente y reserva.
• Haz un sofrito de tomate y cebolla y añade el vino.
• Cuando evapore, incorpora las albóndigas y cuece durante 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de bacalao fresco o desalado
• Pan rallado
• Huevos
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 1 cebolla roja
• ½ vaso de vino blanco
• Harina
• 1 vaso de agua
• Un puñado de almendras
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pica la cebolla muy fina y dórala en el aceite.
• Añade el ajo muy picado y deja pochar durante unos minutos a fuego medio.
• A continuación, agrega una cucharada de harina, el vino blanco y el agua, y remueve bien.
• Deja reducirla salsa y después añade una pizca de azafrán y las almendras enteras o machacadas.
• Retira cuidadosamente las espinas del pescado y desmígalo con las manos.
• Mezcla con el perejil picado, la pimienta, el pan rallado, los dos huevos algo batidos y una pizca de sal.
• Amasa bien toda esta pasta y haz las albóndigas.
• Pasa las bolas por harina y fríe en aceite hasta que se doren.
• Pon las albóndigas en la salsa y guisa todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de bacalao salado
• 3 patatas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 8 cdas de aceite
• 1 de perejil picado
• Laurel
• Harina
• Huevo para rebozar
• Aceite para freír

Para la salsa:

• ½ diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• Azafrán
• 4 cdas de aceite
• ½ vaso de vino blanco
• 1 de caldo de pescado
• Sal
• ½ palo de canela
• Pimienta

Elaboración:

• Desmenuzar el bacalao, previamente remojado. Calentar el aceite en una sartén de 2 asas, estofar la cebolla y un diente de ajo picado y rehogar encima el bacalao con el perejil picado. Cocer las patatas peladas en agua con sal, el laurel y un diente de ajo.
• Escurrir las patatas, dejar que se sequen bien cerca del fuego y pasarlas en puré. Mezclarlas con el bacalao rehogado y el huevo batido fuera del fuego. Rectificar de sal, formar las albóndigas, pasarlas por harina y huevo y freírlas.
• Salsa: freír la cebolla, el ajo y la zanahoria, picado todo fino, regar con el vino, consumir y añadir el caldo, sazonar con sal, pimienta, la canela y el azafrán y cocer 15 minutos. Pasarlo por el pasapurés sobre las albóndigas y dar unos hervores.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de merluza limpia
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 150 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 vaso de leche de coco
• Harina
• Albahaca
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava el pescado y pícalo. Remoja el pan en un poco de leche de coco y mézclala con la merluza, albahaca y la cebolleta, picadas.
• Forma albóndigas, pásalas por huevo batido y fríelas en aceite.
• Pela las zanahorias, lava las judías y corta ambas en juliana muy fina.
• Saltéalas en un poco de aceite, sazona, añade una pizca de harina, la ralladura de cítricos y remueve todo bien.
• Vierte el resto de la leche de coco, cuece unos minutos y agrega las albóndigas.
• Deja cocer 6 minutos y ajusta la sal.
• Sirve las verduras con las albóndigas, la salsa y unas hojas de albahaca.

Ingrediente 4 personas:

• 1 rodaja de atún de 1 kg
• 4 patatas
• 3 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2-3 cdas de pan rallado
• Harina
• Aceite virgen extra
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon a cocer las patatas troceadas en una olla rápida con agua y sal. Pon la tapa (posición 1) y deja cocer 4 minutos. Tritura y condimenta con perejil picado. Reserva.
• Limpia y pica la carne de bonito en tacos pequeñitos y mezcla con los ajos y el perejil, todo picado. Añade pan rallado, sal, pimienta y los dos huevos.
• Amasa bien todos los ingredientes, haz las bolas y pásalas por harina. Fríelas en aceite con dos dientes de ajo enteros.
• Corta el pimiento en aros y fríelo en una sartén con aceite y una pizca de sal. Sirve las albóndigas acompañadas con la crema de patata y las tiras de pimiento verde.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de bacalao desalado
• Ajo picado
• Perejil picado
• 1 cebolla rallada
• 1 huevo
• Pan integral rallado
• Harina de espelta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Batir en un bol el huevo y mezclarlo con el bacalao desmigado, un poco de ajo y perejil, pan integral y sal al gusto.
• Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas con aceite.
• Retirarlas cuando estén doradas, y en la misma sartén, sofreír la cebolla con el ajo y perejil.
• Poner las albóndigas en una cazuela de barro, cubrirlas con un dedo de agua y añadir el sofrito de cebolla, incorporar una cucharada de harina para espesar y dejar cocer 10 minutos hasta que la salsa espese. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de filetes de palometa
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Perejil picado
• 3 huevos
• Sal
• 1 trozo de miga de pan
• Leche
• 3 cdas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Pan rallado

Elaboración:

• Prepara la salsa. Pela las cebollas, pícalas y rehógalas 8 minutos en un poco de aceite. Añade las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas y el tomate. Vierte 1 vasito de vino, sazona y deja cocer 5 minutos.
• Cuece el pescado. Lava el pescado y cuécelo, en agua salada, 5 minutos. Escúrrelo y tritúralo con los huevos y las migas de pan remojadas en leche y escurrida. Forma albóndigas con la masa, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite. Agrégalas a la salsa y cuece 2 minutos. Espolvorear con perejil y sirve.

Ingredientes 1 personas:

• 2 rodajas de merluza
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pelado
• 1 diente de ajo
• 1 tacita de guisantes congelados
• 1 cda de harina integral
• 2 cdas de aceite de sésamo
• Perejil bien trinchado
• 1 pizca de canela
• Sal

Elaboración:

• Pon la merluza en una cazuela, añade agua y agrega un poquito de sal. Deja que cueza y luego sácala de la olla y espera a que se enfríe. Reserva el agua de la cocción.
• Quítale la piel y las espinas. Desmenúzala y añade la canela, el perejil y la salsa de soja. Amasa bien toda la mezcla.
• Forma las albóndigas, rebózalas con la harina y dóralas en la sartén con una cucharadita de aceite.
• En el agua de cocer la merluza, hierve los guisantes.
• Con la otra cucharadita de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el perejil. Ahora añade el tomate y deja que se vaya haciendo.
• Por encima las albóndigas y los guisantes deja que cueza todo durante unos 10 minutos más.
• Sirve las albóndigas en cazuelas de barro.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de salmón limpio
• 1 cabeza de salmón para el caldo
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cebolletas
• 1 cda de alcaparras
• 2 cdas de queso rallado
• 2 cdas de harina
• 45 gr de mantequilla
• 1 cda de zumo de limón
• 6 cdas de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada

Elaboración:

• Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
• Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
• Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, las alcaparras, el huevo, el zumo de limón, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora.
• Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
• Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas y espolvorea con perejil picado. Cocina durante 3 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de pescadilla limpia
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• Cebollino
• 3 cdas de pan rallado
• 2 cdas de salsa de tomate
• 100 gr de harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pescado de restos de piel y espinas. Lávalo, sécalo con papel de cocina y pícalo. Pela la cebolla y lava el cebollino; pica ambos bien finos. Mezcla esto 3 ingredientes en un cuenco amplio, añade el huevo batido, el tomate y salpimienta. Ve agregando el pan rallado, poco a poco y removiendo hasta que consigas una masa homogénea.
• Forma bolitas con las manos, enharínalas y fríelas en aceite a temperatura media. Déjalas escurrir en un plato forrado con papel absorbente.