Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• Maíz en conserva
• 50 gr de arroz integral
• Perejil en rama
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Cuece el arroz en agua con sal, aceite y la hoja de laurel.
• Mientras el cereal se cuece, corta los aguacates por la mitad, y con la ayuda de una cuchara, extraerles la pulpa.
• Cortar las cebollas en rodajas finas y el pimentón a dados y mezclarlo todo con el arroz, el aguacate y el maíz.
• Rellena las mitades de aguacate con la mezcla anterior, aliña y adorna con un poco de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• ½ lechuga romana
• ¼ de piña
• 16 langostinos cocidos
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Lava la lechuga bajo el agua del grifo, escúrrela y córtala muy fina. Pica la cebolleta, desechando la parte verdosa. Pela la piña y córtala en cuadraditos. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cucharilla con cuidado de no romper la piel.
• Pela los langostinos y corta la mitad en rodajas gruesas. Mezcla todos los ingredientes salpimentar y rellena los aguacates.
• Coloca dos langostinos enteros sobre cada aguacate y aliña con un poquito de aceite de oliva. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de gambas congeladas
• 4 ruedas de piña en conserva
• 200 ml de mayonesa
• Ketchup
• Mostaza
• Coñac
• Sal

Elaboración:

• Poner las gambas, sin descongelar, en un puchero con agua fría y sal, se acerca al fuego y se deja hasta que el líquido comience a hervir, se escurren, refrescan y se pelan.
• Mezclar la mayonesa con 2 cucharadas de kétchup, una cucharada de mostaza y unas gotas de coñac.
• Trocear las ruedas de piña.
• En un bol se introduce la piña troceada, las gambas, la salsa y se mezcla bien. Se prueba y rectifica de sal. Dejar en la nevera hasta la hora de servir.
• Repartir en copas y servir. 

Ingredientes 4 personas:

• 12 gambas medianas
• 1 melón pequeño
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 12 láminas de jengibre fresco
• 50 ml de whisky
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Saltea las gambas peladas en aceite, flambéalas con el whisky y reserva. Corta el melón en tajadas de un dedo de grosor, retira la piel, márcalos en una plancha caliente y trocea en dados.
• Dispón el melón y las gambas en una sartén antiadherente y saltea todo junto para que se mezclen los sabores.
• Sofríe la cebolla y los ajos picados. Añade sal, el jengibre y remueve. Sirve las gambas y el melón con este sofrito.

Ingredientes:

• 500 gr de mejillones
• 250 gr de gambas
• 6 hojas de gelatina
• 400 ml de caldo de marisco
• 200 ml de vino blanco
• 1 lima
• Unas ramas de eneldo fresco
• Sal
• 1 lima
• 1 bote de huevas de trucha

Elaboración:

• Remojar la gelatina, en agua fría durante 1 minuto. Escurrirla y pasarla a un cazo con el caldo. Calentarla removiendo hasta que se deslíe. Retirar del fuego y dejar que se enfríe sin que cuaje. Cocer las gambas en agua con sal 1 minuto. Pasarlas por agua fría, pelarlas y secarlas con papel absorbente.
• Rascar las valvas de los mejillones, lavarlos y ponerlos en un cazo con el vino. Saltear al fuego vivo, retirarlos según se abran y quitarles las conchas. Colar el caldo de la cocción y mezclarlo con la gelatina.
• Repartir en el fondo de las copas las gambas, mejillones y eneldo picado; cubrir con un poco de gelatina y refrigerar hasta que se cuaje. Sacar y repartir el resto de los ingredientes y la gelatina. Refrigerar de nuevo y dejar que se cuaje esta última capa. Decorar con rodajas de lima, eneldo picado y huevas de trucha.

Ingredientes 6 personas:

• 12 langostinos grandes crudos y frescos
• 6 limas
• 1 naranja
• 15 gr de jengibre fresco
• 2 cdas de aceite oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Guardar los langostinos, 20 minutos en el congelador para que la carne se endurezca un poco.
• Cortar la parte alta de las limas, y vaciarlas; cortar ligeramente la base para que se mantengan en pie.
• Sacar unas tiras de la piel cortada.
• Pelar los langostinos, eliminar la cabeza y cortarlos en trozos pequeños.
• Pasarlos a un recipiente de crista.
• Pelar el jengibre, cortarlo en 3 trozos y presionarlos con el prensa ajos sobre los langostinos; agregar la piel de la naranja rallada y regar con su zumo y el aceite de oliva; mezclar y salpimentar.
• Exprimir la pulpa, de las limas y añadir la mitad del zumo a la marinada; remover. Tapar y refrigerar 1 ó 2 horas.
• Rellenar las limas, y adornar con tiras de piel de lima y de naranja.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de langostinos cocidos
• 1 mango
• 1 pepino
• 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolleta fresca
• Cebollino fresco

Para la salsa:

• 1 yema de huevo
• 2 cdas de zumo de lima
• ½ chile rojo
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de kétchup
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Hacer una salsa mahonesa con la yema de huevo el aceite.
• Agregar el zumo de lima el chile sin semillas y muy picado.
• Salpimentar y añadir el kétchup.
• Mezclar bien y reservar en la nevera.
• Pelar y cortar la cebolleta en juliana, pelar el pepino y trocearlo menudo. Pelar el mango, retirarle el hueso y cortar la pulpa en dados.
• Lavar los cogollos y cortarlos en juliana.
• Pelar los langostinos y ponerlos en un cuenco hondo.
• Añadir la juliana de lechuga, el mango, el pepino, y la cebolla.
• Mezclar bien.
• Incorporar la salsa preparada y remover bien.
• Reservar el cóctel en la nevera durante 30 minutos antes de servirlo en copas o boles individuales.
• Decorar con cebollino fresco picado por encima y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 6 ostras 
• 4 vieiras
• 12 gambas 
• 50 gr de carne de centollo 
• 4 tortillas de maíz 
• 1 lima 
• 1 aguacate
• 1 naranja
• ¼ de cebolla morada
• 2 guindillas frescas
• 2 cdas de kétchup
• 1 cda de salsa de carne
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• Hojas de cilantro
• Cebollino picado

Elaboración:

• Escalda las gambas peladas y las vieiras en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante ½ minuto.
• Escurre. Trocea las vieiras y reserva todo en un plato.
• Retira las ostras de las conchas y ponlas en un bol. Añade el centollo desmigado y las guindillas y el cilantro finamente picados. Agrega medio aguacate troceado (reserva el otro medio para decorar), las vieiras y los gambas.
• Exprime el zumo de la naranja y de la lima sobre el bol. Añade la cebolla cortada en juliana, cebollino picado, el jugo de carne, el ketchup, un chorro de agua y orégano al gusto. Mezcla.
• Fríe las tortillas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Sirve los cocktails en una copa y decora con unas rodajitas de aguacate. Acompaña con las tortillas y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaja de salmón
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 2 zanahorias
• 1 patata
• ½ cebolleta
• 6 aceitunas sin hueso
• 50 g de guisantes en conserva
• 1 bote de mahonesa
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración:

• Pon a calentar un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite en una cazuela amplia. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos como mínimo. Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.
• Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela amplia. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.
• Pica finamente la cebolleta, las aceitunas y el aguacate. Agrega la patata, las zanahorias y los huevos. Incorpora los guisantes y el salmón troceado. Añade la mahonesa y mezcla bien.
• Emplata el aperitivo de salmón y aguacate con ayuda de un molde redondo hueco. Riega con un chorrito de la vinagreta en la que se ha cocinado el salmón. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de langostinos
• 2 cogollos de lechuga
• 2 aguacates
• 8 tomates cereza
• 1 vasito de vino blanco

Para la salsa rosa:

• 1 vaso de mayonesa
• 3 cdas de kétchup
• 1 cda de whisky
• Unas gotas de tabasco
• Pimienta
• 1 limón
• Sal

Elaboración:

• Exprime el limón. Reserva la mitad del zumo y bate el resto con los ingredientes de la salsa. Cuece los langostinos 4 minutos en agua con sal y el vino. Escurre y pélalos.
• Pela y trocea en dados los aguacates, lava y corta en juliana los cogollos. Rocía ambos con el zumo. Reparte los cogollos, el aguacate y los langostinos en copas. Añade los tomates lavados y secos y riega con la salsa rosa.