Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de patatas
• 2 yemas de huevo
• 270 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cdita de nuez moscada
• 150 gr de queso fresco
• 100 gr de tomates cereza
• 50 gr de anchoas
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas y sécalas. Pártelas en trozos pequeños y cuécelas en agua salada durante 15 minutos. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré. Mézclalo con el huevo, las yemas, 250 gr de harina, la nuez moscada, sal y pimienta.
• Enharínate las manos y separa la masa en varios trozos. Dales forma de cilindro estrecho y trocéalos. Lleva abundante agua con sal a ebullición, añade los ñoquis y cuando suban a la superficie, uno 4 minutos después, retíralos con la espumadera. Luego, déjalos en una fuente.
• Corta el queso en daditos. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Saltea ambos en una sartén con unas gotas de aceite durante unos 2 minutos. añade los ñoquis y rehoga todo junto un minuto más. incorpora las anchoas escurridas y troceadas y sirve en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de patatas
• 300 gr de zanahorias
• Harina
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 huevos
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 25 gr de mantequilla
• 1 tacita de vino blanco
• 500 ml de nata líquida
• 5 hojas de salvia

Elaboración:

• Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lava ambas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré. Mézclalo con los huevos, agrega después, poco a poco, 250 gr de harina y amasa.
• Dispón la masa en la superficie de trabajo enharinada, dale forma de cilindros y córtalos en trocitos. Cuece los ñoquis en abundante agua con el aceite, hasta que suban a la superficie.
• Pela la cebolla y pícala. Sofríela en la mantequilla hasta que se dore. Agrega el vino, lleva a ebullición y añade la nata y la salvia lavada. Cuece hasta que espese ligeramente. Vierte la salsa caliente sobre los ñoquis y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 250 gr de harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen
• 1 mix de verduras muy picadas
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir las patatas sin pelar. Después, pélalas y tritúralas. Mezcla con el huevo, sal y la harina, añadiendo esta poco a poco. Forma los ñoquis, pon una olla con agua y sal y cuando hierva, cuece los ñoquis durante 2-3 minutos. Cuando veas que flotas, retíralos.
• Saltea todas las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que te queden un poco duras, ya que las terminaremos de saltear con los ñoquis.
• En una sartén, funde una cucharada de mantequilla, añade los ñoquis y las verduras y saltéalo todo a fuego vivo hasta que los ñoquis tomen un poco de color. Sírvelos inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de patatas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de queso rallado
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Para gratinar:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de queso rallado

Elaboración:

• Elegir patatas del mismo tamaño para que se cuezan todas en el mismo tiempo, pelarlas, lavarlas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con sal. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presión, contar 10 minutos si son grandes las patatas.
• Esperar que pierda presión la olla, abrirla, escurrir las patatas y secarlas al calor. Pasarlas por el pasapurés y amasarlas con las yemas, la mantequilla, el queso, sal, pimienta, nuez moscada y la harina hasta conseguir una pasta homogénea.
• Formar unos rulos enharinándose las manos lo menos posible, cortarlos en rodajas y hacer bolas. Aplastarlas, hacerles estrías con un tenedor y colocarlas en una fuente refractaria engrasada. Gratinar con la mantequilla y el queso. Y servir caliente.