1 pierna de cerdo deshuesada y cortada en dados
grandes
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 nabos
½ col sin el corazón
500 gr de garbanzos cocidos
1 tomate maduro
1 calabacín
2 patatas
1 taza de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
4 cdas de cayena en polvo o pimentón
picantes
2 cditas de comino en polvo
Sal
Elaboración:
Preparar una salsa picante mezclando la cayena o el pimentón
picante, el comino, una cucharada de agua y 2 cucharadas de sal. Colocar la salsa en un bol pequeño y reservarla hasta el momento de servir el plato.
Disponer el cuscús en una fuente. Agregar poco a poco 2
vasos de agua salada y 1 cucharada de aceite, frotando los granos, levantándolos y dejándolos caer, hasta que absorban el agua. Cubrir con un trapo y dejar reposar 15
minutos.
Calentar el aceite restante en una cacerola y dorar la carne
y las cebollas picadas. Salpimentar y agregar las zanahorias en rodajas, los nabos en dados, la col troceada y el tomate rallado. Cubrir con agua, cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y
bajar el fuego.
Añadir las patatas peladas y troceadas, el calabacín en
dados y los garbanzos. Poner sobre la cacerola un colador metálico, cubrirlo con un trapo y colocar el cuscús sobre éste. Cocer a fuego muy lento 45 minutos. servir con la salsa a
parte.
Cus-cús con brocheta de solomillo
Ingredientes 6 personas:
80 gr de solomillo de cerdo
400 gr de cuscús
8 dátiles
12 orejones de albaricoque
1 diente de ajo
4 cdas de vino de jerez
30 gr de mantequilla
4 cdas de aceite de oliva
Dos pizcas de la mezcla de 4 especias (canela, nuez moscada,
clavo y jengibre molidos)
Pimentón
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cortar la carne en dados de unos 3 cm. Ponerlos en un cuenco
grande y mezclar con el vino de jerez, el diente de ajo picado, las 4 especies y un poco de pimienta molida. Dejar marinar durante 30 minutos.
En unos pinchos de brocheta, alternar dados de solomillo con
los frutos secos (dátiles y orejones). Untar las brochetas con aceite.
Verter el cuscús en una ensaladera y regar con 400 ml de
agua hirviendo con sal; agregar 2 cucharadas soperas de aceite, remover y dejar en reposo 5 minutos para que se hinche. Transcurrido ese tiempo, separar los granos con la punta de un
tenedor.
Poner el cuscús en una sartén con unos trocitos de
mantequilla y saltearlo durante 5 minutos sin dejar de remover. Conservar caliente.
Asar las brochetas a la plancha dándoles la vuelta y
untándolas con un poco de aceite aromatizado, de 8-10 minutos, hasta que la carne esté hecha y dorada. Servir con el cuscús.
Cus-cús con conejo y verduras a la moruna
Ingredientes 2 personas:
150 grde
cuscús
½ conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr de brócoli
1 zanahoria
100 grde uvas
pasas
1 vaso de salsa de tomate
1 cda de mantequilla
180 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
8-10 granos de pimienta negra
1 cdita de pimentón
½ cdita de canela
2 cditas de comino en polvo
Cilantro fresco
Elaboración:
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y los dientes de ajo
pelados y enteros. Corta el pimiento rojo, el verde y la zanahoria en bastones y agrega todo a la cazuela.
Separa el brócoli en ramilletes y añádelos a la cazuela. Agrega la pimienta negra, la
canela, el pimentón, el comino, el azafrán, el cilantro picado (reserva unas hojitas para decorar), las pasas y la salsa de tomate. Sazona, cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego
medio.
Coloca el cuscús en un bol. Pon el agua en una cazuela. Cuando hierva, salpimienta y
viértela por encima del cuscús. Deja reposar hasta que absorba todo el agua y suéltalo con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla a punto de pomada y mezcla bien.
Extiende el cuscús en una fuente y sécalo en el grill durante 5 minutos. Sirve el cuscús y
pon encima el conejo con las verduras y su salsa. Decora con cilantro.
Cus-cús de cordero a mi manera
Ingredientes 4 personas:
300 grde
cous-cous
450 grde cordero
ternasco
½ pimiento morrón rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 nabo
4 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
25 grde pasas
sultanas
40 grde
mantequilla
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 manojo de cilantro
Hojas de menta
Comino
Perejil y romero para decorar
Elaboración:
Trocea el cordero, sazónalo y dóralo en una sartén con un poco de
aceite.
Pica finamente el puerro, lamina los ajos y corta la zanahoria en bastones. Pon todo a
pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.
Trocea los pimientos rojo, verde y amarillo y agrégalos a la cazuela de las verduras. Pela
y corta el nabo en rodajas finas e incorpóralo. Añade las pasas, el comino y menta y cilantro picados al gusto. Introduce el cordero y vierte la grasita que ha soltado al dorarlo. Vierte el vino
blanco y agua que cubra. Tapa y cocina a fuego medio durante 35-40 minutos.
Para hacer el cous-cous, pon agua a hervir. Salpimienta y añade la mantequilla. Pon el
cous cous en un bol y vierte el agua hirviendo (1 medida y media de agua por cada una de cous cous). Cubre el bol con papel plástico y déjalo reposar 5 minutos. Emplata el cous cous con ayuda de un
molde redondo hueco. Coloca encima el cordero con las verduras. Decora con perejil y un poco de romero.
Cus-cús de pollo y habas
Ingredientes 4 persona:
400 gr de pechuga de pollo
troceada
250 gr de
cuscús
200 gr de habas baby en
aceite de oliva
Aceitunas
negras
Hierbas provenzales y
estragón
200 ml de vino
blanco
Limón
Queso feta
troceado
Aceite de
oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Deja macerar durante media
hora el pollo con un poco de aceite, las hierbas provenzales y el estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón.
Dora la carne en una sartén
y añade el vino. Cuece 5 minutos a fuego lento hasta que se evapore.
Hierve el cuscús siguiendo
las instrucciones del envase y deja reposar 2 minutos.
Mezcla el cuscús con el
pollo en la misma sartén donde has hecho la carne. Agrega el queso, las habitas en aceite y aceitunas. Sirve caliente.
Cuscús con cinta de lomo a la miel
Ingredientes 4 personas:
750 gr de cinta de lomo de cerdo
fresco
250 gr de cuscús
1 vaso de caldo de ave
2 chalotas
½ calabacín
1 zanahoria
1 cdita de mostaza antigua
1 cda de miel
1 copa de vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración:
Ata y sala el lomo, y píntalo con la mostaza y la miel
mezcladas. Asa 35 minutos a 180º, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Riega con el vino de vez en cuando.
Pela y pica las chalotas y la zanahoria. Lava el calabacín y
córtalo en dados. Rehoga las chalotas y las zanahorias. Añade el calabacín y saltéalo. Cuece el cuscús con el caldo 2 minutos.
Deja que el cuscús absorba el caldo, añádelo a las verduras
y sazona. Mezcla y retira del fuego. Quita el hilo a la carne y córtala en 4 trozos. Sírvela salseada con su jugo y acompañada con el cuscús.
Tabulede cus-cús, mango y cordero frito
Ingredientes 4 personas:
100 gr de cuscús
½ mango
1 limón
1 cebolleta
1 calabacín
200 gr de lomo de cordero limpio
100 gr de queso fresco de Burgos
1 cdita de piñones
1 cdita de miso
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 manojo de cilantro
1 ramillete de menta fresca
Cebollino
Elaboración:
Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscús y añade el
caldo de miso (la misma cantidad y un poco más que de cuscús).
Deja que repose para que se cocine.
Retírale la grasa al lomo de cordero y salpimiéntalo. Colócalo en una fuente apta para horno y rocía con un poco de aceite. Hornea a 210º durante 12 minutos y deja que se
enfríe.
Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacín y escáldalos en agua
hirviendo y sal. Pásalos a un recipiente con agua fría.
Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea también el queso fresco.
Tuesta los piñones un una sartén. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piñones
con el cuscús una vez cocinado y en el último momento añade el cilantro y la menta picada, zumo de limón, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta.
Forra 2 moldes redondos con el calabacín. Rellena con el tabule, corta el cordero en
láminas y colócalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.