Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de cuscús
• 3 dl de agua hirviendo
• 700 gr de filetes de pez espada
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• ½ puerro
• ½ pimiento rojo
• 2 cdas de aceitunas negras en rodajas
• 1 manojo de perejil
• 1 dl de vino blanco
• Aceite de oliva para aliñar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Colocar el cuscús en una bandeja y regarlo con aceite de oliva. Verter el agua y rectificar de sal. Dejarlo reposar 4 minutos. separar el cuscús con un tenedor. Reservar. Retirar la piel y las espinas a los filetes de pez espada.
• Cortarlos en dados y freírlos en el aceite de oliva. Agregar el ajo, el puerro y el pimiento, todo troceado. Salpimentar las verduras. Pasados 5 minutos, retirar las verduras y añadir el cuscús. Agregar las aceitunas.
• Añadir el perejil picado y regar con el vino. Rectificar de sal y condimentar. Colocar un aro en el centro del plato y disponer una capa de cuscús y de pescado. Repetir la operación y terminar con 3 dados de pescado. Regar con la salsa y decorar al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de 150 gr de rodaballo
• 200 gr de sémola de cuscús
• 30 gr de pasas de corinto
• 150 gr de tomate maduro
• 1 zanahoria
• 100 gr de cebolla
• 200 gr de caldo de pescado
• Pimentón rojo dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el rodaballo y dejar sin piel ni espinas.
• Salpimentar junto con un poco de pimentón dulce y saltear ligeramente a fuego suave y reservar.
• Cortar la cebolla en finos daditos y rehogar a fuego muy suave, luego añadir el tomate sin pepitas ni piel y cortado a pequeños daditos.
• Añadir el caldo de pescado y dejar que reduzca ligeramente y reservar.
• Cocer el cuscús con caldo de pescado junto con las pasas remojadas previamente 2 horas en el caldo de pescados.
• Acabamos de hacer el rodaballo con la salsa de cebolla y tomate.
• Servir el cuscús, y encima el rodaballo con la salsa. Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de cuscús
• 4 chipirones
• 3 bolsas de tinta
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Hojas de rucula
• 8 tomates cherry
• 2 cebolletas
• 60 ml de vino blanco
• Vinagre de chiles
• Agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia los chipirones, retira los tentáculos, pícalos en juliana y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite para hacer el caldo. Pica la cebolla y 2/4 del pimiento, agrégalos y fríe. Retira el pedúnculo al tomate, trocea el tomate y añade. Vierte el vino y las dos bolsas de tinta e incorpora un chorrito de agua y deja reducir. Sazona, cocina a fuego fuerte, cuela y reserva el caldo negro en caliente.
• Pon el cuscús en una fuente apta para el horno. Espolvorea una pizca de pimienta y vierte por encima el caldo negro. Sazona y añade un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de plástico y reserva.
• Corta los chipirones en aros, sazónalos y ponlos a dorar vuelta y vuelta en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y reserva.
• Pica en daditos el cuarto de pimiento restante y ponlo en un bol con un buen chorrito de aceite y otro chorrito de vinagre de chiles. Pica la cebolleta y parte los tomates cherry por la mitad.
• Coloca el arroz en el centro de dos platos. Pon encima los aros de chipirón con los tentáculos, acompaña con la guarnición de tomates cherry, cebolleta y rúcula y aliña el plato con el aceite de pimiento. Sirve.