Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de coliflor
• 40 gr de almendras crudas laminadas
• 40 gr de nueces
• 20 gr de uvas pasas
• 20 gr de orejones picados
• 5 gr de piñones
• 5 gr de semillas de hinojo
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Tuesta en una sartén amplia las almendras con las nueces, los piñones y el hinojo.
• Agrega un poco de aceite, e incorpora la coliflor con las pasas y los orejones, removiendo bien.
• Agrega un poco de agua si estuviera demasiado seco el fondo de la sartén.
• Saltea removiendo regularmente hasta que la coliflor esté cocida, pero al dente.
• Salpimienta al gusto y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de sémola cuscús
• 1 calabacín
• 100 gr de cebolla
• 200 gr de calabaza
• 1 pimiento verde
• 100 gr de calabaza
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta

Elaboración:

• Trocea en cuadrados el pimiento, zanahoria, calabacín, calabaza y cebolla.
• Pocha la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Añade un poco más de aceite y el resto de las verduras y deja cocer a fuego suave y tapado unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Hierve el cuscús según las instrucciones del paquete. Escurre algo el agua de las verduras y mézclalas con la pasta.
• Lo puedes servir aderezado a tu gusto solo con perejil, o añadiendo pimienta, pasas, almendras, piñones……

Ingredientes 2 personas:

• 1 berenjena
• 100 gr de cuscús
• 1 cebolleta
• 30 gr de uvas pasas
• 30 gr de mantequilla
• 150 ml de agua
• Agua de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de canela molida
• 1 cdita de clavo molido
• 1 guindilla de cayena
• Perejil
• Hojas de menta

Elaboración:

• Trocea la berenjena con su piel y ponla en un bol. Sazona y mezcla bien para que vaya soltando el agua. Añade el clavo, la canela, el pimentón y el comino. Mezcla bien, riega con un chorrito de aceite y deja macerar unos 10 minutos.
• Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la berenjena con el agua que ha soltado. Agrega la guindilla de cayena y las pasas y cocina todo durante 15-20 minutos.
• Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Tuesta el cuscús en una sartén sin nada de aceite y ponlo en un bol. Vierte el agua hirviendo en el bol del cuscús. Deja reposar durante 15-20 minutos, hasta que el cuscús absorba toda el agua.
• Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora el cuscús y mezcla bien. Condimenta con una pizca de pimienta y 2 ó 3 hojitas de menta troceadas. Sirve el cuscús con la berenjena. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea perejil picado al gusto y decora con una hojita de menta.

Ingredientes 4 peronas:

• 250 gr de cuscús
• 6 tomates asados en conserva
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de pasas
• 30 gr de mantequilla
• 320 ml de caldo
• Aceite de nuez
• Aceite de oliva
• Sal
• 10 hojas de menta
• 2 hojas de albahaca
• 2 cdas de yogur
• Hojas verdes para decorar

Elaboración:

• Hidrata las pasas en un bol con 20 mililitros de caldo.
• Pon el cuscús en un bol. Vierte el caldo hirviendo. Remueve bien. Sazona, tápalo y deja que repose durante 5-8 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el líquido.
• Pon en un bol el pimiento verde finamente picado. Agrega las hojas de albahaca y menta finamente picadas. Pela el pepino y despepítalo. Pícalo finamente e incorpóralo al bol. Agrega los tomates y el pimiento rojo finamente picados. Incorpora las pasas escurridas. Aliña con una pizca de sal y con un chorro de aceite de nuez.
• Agrega la mantequilla al bol del cuscús y remueve bien para que quede bien suelto. Mézclalo con las verduras y las hierbas. Deja que repose 10 minutos en el frigorífico.
• Adereza el taboulé con el yogur, un chorro de aceite de oliva y otro de aceite de nuez. Mezcla bien. Decora con unas hojita verdes y sirve.