Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de chocolate fondant
• 2 l de helado de pistacho u otro sabor
• 100 gr de chocolate blanco
• 150 gr de pistachos machacados
• Unas gotas de colorante alimentario verde

Elaboración:

• Sacar el helado de pistacho del congelador media hora antes de utilizarlo y dejar que se ablande. Fundir el chocolate fondant al baño María. Dejar enfriar y cubrir, con ayuda de un pincel de pastelería, las paredes de un molde rectangular. Dejar que se solidifique.
• Batir un poco el helado con ayuda de las varillas y verterlo hasta la mitad del molde recubierto de chocolate. Nivelar la superficie con una espátula y repartir por encima los pistachos machados, dejando unos pocos para adornar. Verter encima la otra mitad del helado y dejar en el congelador durante 2 horas.
• Un poco antes de desmoldar el brazo de gitano de chocolate helado y servirlo, poner a fundir el chocolate blanco al baño María, agregar unas gotas de colorante, remover para mezclar bien y dejar enfriar un poco. Desmoldar el postre y decorar la superficie con hilos de chocolate blanco teñido y espolvorear con pistachos machacados.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 150 gr de azúcar
• 1 dl de aguardiente
• 80 gr de harina
• 1 ½ taza de crema de yemas
• 150 gr de nueces partidas por la mitad
• Mantequilla para untar
• Azúcar para espolvorear

Elaboración:

• Untar una bandeja con mantequilla y forrarla con papel vegetal también untado. Precalentar el horno a 180º.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente de volumen. Añadir poco a poco el aguardiente y al harina y verter la mezcla en un recipiente.
• Hornear a temperatura media durante 12 minutos; retirar y dejar enfriar. Espolvorear un paño con azúcar lustre y desmoldar el bizcocho sobre él. Retirar el papel vegetal y esparcir la mitad de la crema de yemas sobre el bizcocho.
• Picar 100 gr de nueces en trozos grandes y disponerlas sobre la crema. Enrollarlo con ayuda del paño, hasta formar el brazo de gitano. Reservar en la nevera, todavía dentro del paño, durante 10 minutos.
• Retirar el paño y cubrirlo con el resto de la crema de yemas. Decorarlo con la mitad de las nueces que hayan sobrado y servirlo frío.

 Ingredientes 10 raciones:

• 2 yemas
• 6 huevos
• 250 gr de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 140 gr de harina
• 50 gr de chocolate en polvo
• 1 cdta de levadura en polvo

Relleno:

• 300 gr de chocolate blanco
• 1 dl de nata
• 50 ml de leche
• Azúcar

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º, unta una bandeja con mantequilla y fórrala con papel vegetal, también untado. Batir las yemas con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que aumenten de volumen. Mezclar la harina con el chocolate y la levadura en polvo. Tamiza la mezcla de harina sobre el preparado de huevo, mezclar con cuidado, verterlo en la bandeja y hornearlo.
• Relleno: trocear el chocolate blanco. Calentar la nata con la leche, hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco. Remover bien hasta que se derrita por completo, sin ponerlo al fuego, y dejar que se enfríe.
• Untar la masa con la crema de chocolate blanco. Enrollar el bizcocho, cortar los extremos y servir.

Alternativa: en vez de chocolate blanco de crema de mango

Ingredientes:

• 5 hojas de gelatina incolora
• 200 gr de nata
• 1 lata de leche condensada
• 2 yogures
• 1 mango

Elaboración:

• Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Montar la nata y mezclarla con la leche condensada y los yogures.
• Derretir las hojas de gelatina al baño María y mezclar con el preparado. Triturar el mango, añadirlo al preparado anterior y untar el bizcocho con esta crema.

Ingredientes 10 raciones:

• 350 gr de almendras picadas
• 15 claras
• 300 gr de azúcar
• 1 cdta de canela molida
• 4 hojas de gelatina incolora
• 200 gr de fresas
• ½ lata de leche condensada
• 2 dl de nata
• 100 gr de fresas troceadas
• Mantequilla
• Harina

Elaboración:

• Moler las almendras, hasta que quede prácticamente como harina. Montar las claras a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo. Agregar la canela en polvo y el resto del azúcar, y añadir la almendra progresivamente. Precalienta el horno a 180º, unta una bandeja con mantequilla y fórrala con papel vegetal, también untado. Vierte el preparado en la bandeja y hornéalo durante 30 minutos.
• Retirar el papel vegetal. Poner las hojas de gelatina en agua fría. Triturar las fresas y mezclarlas con la leche condensada y la nata. Disolver las hojas de gelatina al baño María, junto con un poco de la crema de fresa.
• A continuación, mezclar con el preparado y remover bien. Untar el bizcocho con la crema de fresa, colocar por encima los trozos de fresa y enrollarlo. Cortar los extremos del brazo de gitano y reservarlo en la nevera durante una hora. Servir decorado con cobertura o sirope de fresa.

Alternativa: en vez de fresa con relleno de crema de limón 

Ingredientes:

• 250 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 1 limón, zumo y ralladura
• 2 yemas
• 1 clara

Elaboración:

• mezcla el azúcar con la mantequilla, la ralladura de limón y el zumo, y remover bien. Batir las yemas y la clara con un tenedor, y añadirlas al preparado de azúcar. Calentar la mezcla al baño María, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar y untar el bizcocho con la crema.

Ingredientes 6-8 personas:

• 4 cdas de harina
• 4 azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de limón

Relleno:

• ½ kg de nata montada
• 3 kiwis
• 3 naranjas
• 250 gr de fresón

Cobertura y salsa:

• ¼ kg de nata
• Fresones
• 250 gr de frambuesas
• 4 cdas de azúcar glas
• 1 chorreón de zumo de limón

Elaboración:

• Batir los huevos enteros en la batidora de varillas con el azúcar y la ralladura de limón unos 10 minutos.
• Añadir la harina a mano en forma de lluvia y extender la masa en una bandeja cubierta de papel engrasado, cocer en el horno a 175º, de 7-8 minutos.
• Volcar el bizcocho sobre un paño húmedo  espolvoreado de azúcar y enrollarlo sin el papel y en caliente para que tome la forma mientras se enfríe.
• Desenrollarlo, rellenarlo con una capa fina de nata y poner encima filas de frutas peladas y fileteadas.
• Enrollar, envolver en papel de aluminio y guardarlo en la nevera unas horas.
• Cortar los extremos en bise, cubrir la superficie con nata y adornar con medios fresones en el centro y hojas de menta.
• Salsa: triturar frambuesas con azúcar y limón.

Ingredientes 6 personas:

• 10 yemas
• 2 claras de huevo
• 2 cdas de maicena
• 100 gr de azúcar

Relleno:

• 1 lata de leche evaporada
• 200 ml de nata
• 200 ml de agua
• 100 gr de maicena
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdta de extracto de vainilla
• Sal
• 190 gr de azúcar
• 200 ml de nata
• 3 cdas de azúcar
• 3 mangos
• Nata

Elaboración:

• Pelar los mangos y triturar en la batidora con el agua y la maicena. Calentar la mantequilla con la vinilla, una pizca de sal, el azúcar y la leche. Cocer removiendo hasta lograr una crema. Retirar del fuego y añadir el puré de mango, mezclar. Deja enfriar tapado.
• Para preparar el bizcocho, batir bien las yemas. Mezcla con las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar la maicena a través de un colador y remover suavemente. Verter en un molde enmantequillado. Hornear 10 minutos a 180. Sacar y cubrir con paño húmedo.
• Hacer un almíbar con los 100 gr de azúcar y 100 ml de agua. Extender el bizcocho y mojarlo con este almíbar. Luego, repartir encima la crema de mango y enrollar para formar un brazo de gitano. Envolver en film de cocina y reservar durante 24 horas en la nevera. Para servir, decorar con botones de nata montada y con el tercer mango fresco y cortado en dados.

Ingredientes 12 raciones:

• 3 huevos
• 3 yemas
• 130 gr de azúcar
• ½ limón rallado
• 2 gotas de vainilla líquida
• 70 gr de harina
• 1 cdta de levadura

Relleno:

• 3 hojas de gelatina incolora
• 1 lata pequeña de melocotones
• 2 dl de nata
• 2 claras
• 2 cdas de azúcar glas
• Azúcar para decorar

Elaboración:

• Batir los huevos y las yemas con el azúcar. Añadir la ralladura de limón, la vainilla y la harina y la levadura, y mezclar todo. Verter la masa en una bandeja forrada con papel vegetal untado con mantequilla, y hornear a 180º, durante 30 minutos.
• Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Reservar 3 mitades de melocotón y reducir las demás a puré. Montar la nata y las claras, por separado, y añadir a estas últimas el azúcar lustre. Retirar una cucharada de nata y disolver en ella la gelatina al baño María.
• Por último, añadir a la mezcla anterior la nata, las claras y el puré de melocotón. Mezclar todo bien y rellenar el bizcocho con el preparado. Colocar por encima el resto del melocotón cortado en daditos y reservar en el congelador, durante 20 minutos. espolvorear con azúcar glas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Alternativa: cambia la crema de melocotón por crema de naranja

Ingredientes:

• 180 gr de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 1 naranja, ralladura y zumo
• 2 huevos
• 6 dl de leche

Elaboración:

• Mezcla el azúcar con la maicena, la ralladura de la naranja, los huevos y la leche tibia. Calentar la mezcla al baño María, hasta que espese. Por último, añadir el zumo y mezclar bien.

Ingredientes 6 personas:

• 125 ml de zumo de frutas tropicales
• 1 yema de huevo
• 30 gr de azúcar
• 2 cdas de harina
• 2 cdta de natillas en polvo
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cdta de kirsch u otro licor

Para el bizcocho:

• 3 claras
• 50 gr de azúcar
• 5 yemas
• 45 gr de harina

Para el relleno de fruta:

• 1 kiwi troceado
• ½ mango troceado
• ½ papaya troceada
• 50 gr de almendras fileteadas y tostadas

Elaboración:

• Para hacer la crema, llevar el zumo a ebullición en un cazo. Batir la yema con el azúcar en un cuenco. Tamizar la harina con las natillas en polvo. Verter parte del zumo sobre esta mezcla hasta obtener una masa suave. Pasar al cazo del zumo caliente, añadir licor y batir a fuego medio hasta que la mezcla hierva y se espese. Cocer un minuto sin dejar de batir. Enfriar y añadir la mantequilla en trocitos, batiendo todo, hasta obtener una mezcla ligera y blanca. Mantenerla fría.
• Para hacer el bizcocho, batir las claras a punto de nieve en un recipiente, añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue. En otro recipiente batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquearlas. Mezclar las claras con las yemas y añadir la harina a través de un tamiz.
• Forrar un molde de brazo de gitano de 25x30 cm con papel vegetal. Colocar la mezcla preparada de manera homogénea en el molde y hornear durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla con el papel por encima. Dar la vuelta al bizcocho y colocarlo sobre un paño de cocina. Retirar el papel.
• Untar el bizcocho con 2/3 partes de la crema, dejando 2 cm de margen en los laterales más cortos. Cubrir con una capa de fruta troceada, enrollar, pasar a una fuente untar con el resto de la crema y espolvorear con las almendras tostadas.

Ingredientes 4 personas:

• 12 rebanadas de pan de molde
• 200 gr de crema de chocolate y avellana
• Azúcar glass
• Frambuesas
• Aceite de oliva
• Eneldo

Para la compota:

• ½ piña
• 400 gr de zumo de piña
• 2 copas de licor de coco
• 2 cdas de colorante
• 2 anises estrella
• 1 vaina de vainilla
• 20 gr de grue cacao
• Agua

Elaboración:

• Para la salsa de licor, pon a calentar el licor de coco en un cazo. Rompe la semilla del anis estrella en pedazos y agrega. Parte por la mitad vainilla e introdúcela en el cazo. Deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca la salsa.
• Para la compota, parte la piña en dos trozos, (retira la piel y el corazón) trocéala en cuadraditos y dórala en una sartén hasta que caramelice. Agrega una cucharada de colorante. Vierte el zumo de piña poco a poco, remueve bien y cocina. Vierte un poco de agua. Reserva.
• Coloca las rebanadas de pan en papel de horno y aplástalas con la ayuda de un rodillo. Unta con la crema de chocolate y avellana. Enrolla las rebanadas en rulos y rebózalas en azúcar glass. Dora los rulos en una sartén hasta que caramelicen.
• Pica una ramita de eneldo y unas cuantas frambuesas y colócalas en un recipiente. Aliña con un buen chorro de aceite, mezcla y reserva. Pon en el plato los granos de grue-cacao, la compota de piña y los rulos de brazo gitano. Salsea con la salsa de licor de coco. Decora con unas frambuesas.

Ingredientes 6-8 personas:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 1 plátano
• 2 albaricoques
• 3-4 cerezas
• ¼ l de nata montada
• Almíbar de melocotón
• Mermelada de fresas
• Mantequilla para untar el molde

Para decorar:

• Natillas
• Grosellas
• Moras
• Canela en polvo
• Hojas de menta

Elaboración:

• Pon a calentar el horno a 170º. Coloca un papel de horno sobre la placa y úntalo con mantequilla fundida.
• Coloca los huevos en un bol, incorpora el azúcar y con una batidora de varillas móntalos hasta que la mezcla quede esponjosa. Añade la harina tamizada y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
• Extiende la masa sobre la bandeja forrada con papel e introduce en el horno a 170º. durante 15 minutos.
• Mientras tanto, trocea la fruta en pedazos pequeños y mézclalos suavemente con la nata montada.
• Cuando el bizcocho esté hecho, retira la bandeja del horno y suelta el bizcocho del papel con cuidado para que no se rompa.
• Unta en la mitad del bizcocho con la mermelada y la otra mitad con el almíbar de melocotón.
• Rellénalo, dejando un lateral sin relleno para que en el momento de enrollar no se salga el relleno.
• Una vez enrollado, corta en rodajas y sirve las porciones en una bandeja. Adorna con unas natillas, grosellas, moras y unas hojas de menta.

Ingredientes 8 personas:

• 140 gr de harina
• 140 gr de azúcar
• 30 gr de azúcar glas
• 35 gr de mantequilla
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 200 gr de dulce de leche

Elaboración:

• Separa las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden esponjosas. Incorpora la harina tamizada, la mantequilla fundida y las claras montadas a punto de nieve. Enmantequilla una bandeja, fórrala con papel sulfurizado, vierte la preparación y hornea durante 10 minutos 190º.
• Retira el bizcocho, cúbrelo con un paño y vuélcalo sobre él; enróllalo y déjalo enfriar. Extiéndelo, úntalo con el dulce de leche, enróllalo otra vez y espolvoréalo con el azúcar glas.