Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines
• 4 acelgas
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• ½ pimiento rojo
• 4 pimientos del piquillo
• 8 cdas de granos de maíz
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de salsa de tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Flores de cebollino

Elaboración:

• Pela los calabacines, dales forma de rectángulo y haz en cada uno 9 agujeros con ayuda de un sacabolas. Sazona los calabacines, mójalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha por ambos lados durante unos segundos. Asa a la plancha también las bolas de pulpa.
• Haz tres tipos de rellenos:
  Para el primer relleno, corta la zanahoria en rodajas y saltéalas en un cazo con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorrito de agua y deja cocer. Tritura y reserva el puré en un bol con un chorrito de aceite y sal.
• Para el segundo relleno, pica los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con el ajo picado, un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva.
• Para el tercer relleno, calienta la salsa de tomate durante 1 minuto en el microondas.
• Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento rojo picado. Añade el maíz y las acelgas picadas. Reserva.
• Sirve los calabacines en un plato y rellena tres agujeros con el primer relleno; otros tres, con el segundo relleno y otros tres con el tercero. Coloca encima de cada calabacín parte del salteado. Acompaña con el resto de los tres rellenos y las bolitas de calabacín. Decora con hojas y flores de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 550 gr de calabacines
• 2 lonchas de beicon
• 240 gr de queso ricota u otro fresco
• 120 gr de almendras tostadas en láminas
• 50 gr de finas hierbas picadas(mejorana, perejil, tomillo, albahaca)
• Pimentón
• Canela
• Maicena
• Queso parmesano rallado
• 2 huevos
• Harina
• Aceite para freír

Para acompañar:

• 6 corazones de alcachofas
• Achicoria roja
• Endivias
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico

Elaboración:

• Rallar los calabacines en un cuenco. Agregarles un poco de sal y dejar en reposo durante 60 minutos.
• Escurrir los calabacines del agua que suelten y pasarlos a otro bol con el queso desmenuzado.
• Mezclar con las almendras fileteadas, 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, una pizca de pimentón y una pizca de canela. Mezclar todo bien.
• Cortar cada loncha de beicon en 4 trozos de tamaño similar. Disponerlas en una superficie de trabajo. Distribuir sobre la mitad de la loncha 1 cucharada de la mezcla de calabacín y queso y cubrir con el resto de las lonchas. Formar 24 emparedados cuadrados.
• Pasarlos por harina y después por huevo batido. Freírlos en una sartén con aceite caliente. Escurrirlos. Servir con una ensalada de alcachofas, achicoria y endivias aliñada con vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de calabacines
• 2 dientes de ajo
• ½ limón
• 1 cdita de mostaza
• Ramillete de perejil fresco
• Ramillete de menta fresca
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 190º. Engrasa una fuente para horno y coloca en ella los calabacines lavados. Asa unos 45 minutos.
• Deja enfriar los calabacines y córtalos en bastoncitos.
• En el vaso de la batidora dispón los ajos, la mostaza, el zumo de limón, las hierbas y una pizca de sal. Agrega un chorrito de aceite y tritura bien.
• Mezcla los calabacines con la salsa y remueve bien.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla blanca
• Aceite para freírlos
• Pimienta
• Sal
• ½ litro de bechamel
• Queso rallado

Elaboración:

• Raspar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla, pelar y cortar en rodajas la cebolla.
• Calentar el aceite y freír la cebolla, en cuanto se ablande, añadir la patata y bajar el fuego para que se haga despacio. Añadir los calabacines freír y sazonar.
• Ponerlo en una fuente de horno, cubrirlo completamente con la bechamel, espolvorearlo de queso rallado y gratinarlo en el horno.

Ingredientes 2 personas:

• 1 calabacín grande
• 2 lonchas de queso semi curado
• 2 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal
• Huevo
• Harina
• Pan rallado para rebozar

Para la salsa:

• 1 cabeza de ajo
• 1 cda de pan rallado
• 2 guindillas de cayena
• 2 cdas de pimentón
• 2 cdas de comino
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Coloca la cabeza de ajos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º durante 10-15 minutos.
• Pela los ajos y resérvalos.
• Para el mojo picón, pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora.
• Agrega los ajos y las cayenas.
• Cubre con aceite.
• Tritura con la batidora.
• Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
• Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.
• Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas. Sazónalas.
• Coloca 2 láminas encima de una superficie limpia y pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso (partida por la mitad).
• Cubre las dos láminas de calabacín con las otras dos.
• Corta cada san jacobo por la mitad y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente.
• Sirve los san jacobos de calabacín en un plato llano y acompaña con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines pequeños
• 2 berenjenas medianas
• 3-4 cdas de queso rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 lata de ½ kg de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de azúcar
• Sal

Bechamel:

• 2 cdas colmadas de harina
• 1 cda de mantequilla
• ½ l de leche
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en daditos. Lava y despunta también los calabacines; parte la mitad en daditos y el resto en láminas a lo largo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo hasta que empiecen a tomar color.
• Incorpora los dados de berenjena y calabacín, sazona y sofríelos unos 3 minutos. agrega el tomate triturado y el azúcar y prosigue la cocción 10-12 minutos más, removiendo a menudo. Ajusta el punto de sal, retira y reserva.
• Prepara la bechamel; funde la mantequilla en una sartén. Añade la harina y tuéstala durante 1-2 minutos, sin dejar de remover. Incorpora la leche en un hilo y prosigue la cocción unos 10 minutos, hasta que espese. Sazona al final.
• Asa las láminas de calabacín en la plancha ligeramente engrasada con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas, pero enteras. Extiende el sofrito de verduras en una fuente refractaria amplia y disponlas por encima. Cúbrelas con la bechamel preparada anteriormente y espolvorea la superficie con el queso rallado.
• Introduce el plato en el horno precalentado, gratínalo durante 5 minutos, hasta que la superficie esté doradita, y sírvelo en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 4 patatas
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de albahaca
• 20 gr de mantequilla
• 2 cebollas francesas
• 100 gr de champiñones
• Un vasito de vino de jerez
• 200 gr de pechuga de pollo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava y corta los calabacines por la mitad. Vacíalos y cuécelos en agua con sal 10 minutos.
• Pela las patatas, lávalas y trocéalas.
• Cuécelas de igual forma 12 minutos, añade la pulpa del calabacín y sigue 3 minutos.
• Pásalo al vaso de la batidora con las hierbas lavadas y picadas y la mantequilla, y tritura. Pela, pica y pocha las cebollas en aceite. Añade el pollo limpio y cortado en dados y dóralo 4 minutos.
• Agrega los champiñones limpios, lavados y troceados, el vino, salpimienta, y reduce. Carga una manga pastelera con el puré y rellena los calabacines. Añade el pollo y gratina ligeramente.

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimientos verde
• 50 gr de gulas
• 2 latas de atún
• 2 vasos de leche
• 40 gr e harina
• 100 gr de quesos variados
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Lava los calabacines, sécalos y despúntalos. Córtalos por la mitad a lo largo y cuécelos en agua salada 10-12 minutos. Escúrrelos, refréscalos y resérvalos. Calienta 2 cucharadas de aceite, añade la harina y tuéstala. Agrega la leche y los quesos y salpimienta. Cuece hasta que espese.
• Pela y pica la cebolla. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos. Lava también el pimiento, límpialo y córtalo igual. Rehoga estas verduras en un fondo de aceite 7 minutos. Añade los tomates lavados y troceados, sazona y cuece unos minutos. Saltea las gualas 1 minuto en unas gotas de aceite.
• Retira la pulpa de los calabacines con ayuda de una cucharilla y reparte en ellos el sofrito de verdura. Distribúyelos en platos y riégalos con la salsa de quesos. Escurre el atún, desmenúzalo con un tenedor y distribúyelo en los calabacines. Reparte igualmente las gulas y sírvelos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 calabacines
• 6 setas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 gambas
• 1-2 cdas de harina
• 1 cda de mantequilla
• ½ vaso de salsa de tomate
• ½ vaso de nata
• 1 vaso de leche
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Corta cada calabacín en 3 cilindros. Vacía cada uno de ellos, reserva la carne del interior también. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos.
• Para el relleno, pica un diente de ajo, la cebolla y pon a rehogar en un cazuelita con un poco de aceite. Agrega las gambas y también los tallos de las setas y saltea todo bien, rehoga y añade un poco de perejil picado. Incorpora la mantequilla y la harina, tuéstala un poco, añade la leche sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Pon a punto de sal y de pimienta.
• Rellena los cilindros de calabacín con el relleno, colócalos en una fuente apta para el horno e introdúcelas al horno con grill.
• Por otro lado prepara la salsa, poniendo a reducir en un cazo la salsa de tomate, la nata y la pulpa del calabacín. Salpimienta y cocina durante unos minutos. Tritura, cuela y deja que reduzca un poco más.
• Pica el perejil y el otro diente de ajo y colócalos en un bol. Agrega un poco de aceite, unta las setas y cocínalas a la plancha.
• Para servir, coloca una seta sobre cada calabacín a modo de sombrero y salsea. Adorna espolvoreando perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 8 hojas de espinaca
• ½ kg de bacalao desalado desmigado
• 1 patata
• 1 pimientos verde
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Para el ajoarriero, pon un chorro de aceite en una sartén, añade la guindilla y los ajos y fríelos hasta que cojan un tono rubio sin que lleguen a dorarse demasiado.
• Pica la cebolleta, el pimiento y la patata e incorpóralos. Sazona y déjalos pochar.
• Agrega el bacalao desmigado. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cocina durante unos minutos.
• Fríe las hojas de espinaca en aceite hasta que queden crujientes.
• Sazona y resérvalas.
• Corta los calabacines en cilindros de 5-6 cm de grosor.
• Vacíalos con un sacabolas dejando una base, a modo de vaso.
• Cuécelos en abundante agua con sal durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente.
• Rellena los cilindros de calabacín con ajoarriero, coloca una cucharada más en el plato y acompaña con hojas de espinaca. Espolvorea con perejil picado y rocía con unas gotas de vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• ½ kg de bonito
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 1 ramita de albahaca
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines, sécalos, despúntalos, córtalos por la mitad a lo largo, vacíalos ligeramente con una cucharilla y pica la pulpa. Lava el bonito, sécalo bien y retira las posibles espinas y la piel. Córtalo en daditos y salpimiéntalos.
• Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y pica también la albahaca. Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos. Agrega la pulpa de calabacín, salpimienta y rehoga 5 minutos.
• Incorpora el tomate y prosigue la cocción durante 10 minutos. Añade el bonito, deja cocer 5 minutos y aromatiza con la albahaca. Cuece los calabacines al vapor unos 5 minutos. rellénalos con el sofrito y sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 100 gr de pimientos del piquillo
• 100 gr de bonito al natural
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 25 gr de pipas de calabaza
• 2 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de Módena
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines, córtalos en 2-3 trozos cada uno y retira la pulpa sin llegar a la base. Cuécelos 3 minutos en agua salada, escurre y deja enfriar.
• Saltea los pimientos 2 minutos con un poco de aceite.
• Vierte el vinagre, remueve y retira.
• Tritura los pimientos hasta obtener una crema.
• Limpia la cebolleta y la zanahoria, y córtalas en dados muy pequeños.
• Mezcla con el bonito desmigado y las pipas, y aliña con aceite, sal, pimienta y cebollino picado.
• Rellena los trozos de calabacín con esta preparación y sírvelos con la salsa de piquillo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines
• 24 gambas
• 1 cda de brandy
• 2 cdita de harina
• 1 vasito de caldo de verduras o pescado
• 3 cdas de queso de oveja seco rallado
• 2 ramitas de perejil
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Despuntar los calabacines y cortarlos en cilindros de unos 6 cm de alto. Cocerlos al vapor 3 minutos, que estén tiernos pero firmes. Vaciarlos parcialmente con una cucharilla vaciadora y picar la pulpa.
• Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y unas ramitas de perejil durante 5-6 minutos. Escurrirlas y colar el caldo. Pelarlas, reservar algunas y picar el resto.
• Rehogar la pulpa de calabacín y las gambas picadas en una sartén con la mitad del aceite. Salpimentar, añadir el brandy y flambear. Agregar el perejil picado, mezclar y rellenar los calabacines. Disponerlos en una fuente refractaria, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos bajo el grill.
• Calentar el aceite restante, agregar la harina y tostarla. Mojar con el caldo y cocer hasta obtener una salsa clara. Salsear los calabacines y servirlos con las gambas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 gr de perca
• 8 mejillones
• 2 vasos de leche
• 40 gr de harina
• 20 gr de tomate frito
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines y pártelos por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cucharita vaciadora saca la pulpa en bolitas y resérvalas. Luego, cuece los calabacines al vapor durante 15 minutos. Mientras, pela la cebolla y limpia y lava los pimientos. Pica la cebolla y parte los pimientos en tiras.
• Rehoga ambos en un fondo de aceite 7-8 minutos, añade las bolitas de calabacín y cuece unos minutos removiendo. Lava la perca y córtala en dados. Agrégalos al sofrito, sazona y deja cocer 5 minutos. tuesta la harina con algo de aceite y añade la leche en un hilo sin dejar de remover.
• Agrega el tomate y salpimienta y deja cocer, removiendo, hasta que espese. Limpia los mejillones y lávalos. Cuécelos al vapor y retira las conchas. Rellena los calabacines con el sofrito, riégalos con la salsa y distribuye en ellos los mejillones. Repártelos en platos y sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines pequeños
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 ramita de perejil
• ½ pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 1 bola de mozzarella
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines, despúntalos y cuécelos en agua salada 2 minutos. deja enfriar, pártelos por la mitad a lo largo, retira la pulpa y pícala. Pela el tomate y pícalo. Lava y pica el perejil.
• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos.
• Limpia el pimiento, lávalo y pícalo. Pela las cebollas y el ajo, y pícalos.
• Rehoga las primeras en un hilo de aceite 5 minutos.
• Añade la pulpa de calabacín, y el resto de las hortalizas.
• Salpimienta y cuece 5 minutos. rellena los calabacines, añade la mozzarella troceada, gratínalos y espolvorea con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 5 calabacines
• 200 gr de queso bouquet
• 25 gr de pan rallado
• 3 cdas de aceite
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• Orégano
• Harina
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se rehoga la cebolla rallada, a fuego suave, en un poco de aceite; antes de que tome color, se añaden los tomates rallados, el azúcar y un poco de  sal y orégano. Se deja a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido; se rectifica el punto de sal y se añade la pimienta al gusto.
• Se cortan los calabacines en rodajas, se sazonan con sal, se enharinan ligeramente y se fríen en aceite caliente dejándolos escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En una fuente de horno, se colocan los calabacines alternando con capas de salsa de tomate y queso en lonchas, terminando con una capa de tomate y queso.
• Se espolvorea la superficie con pan rallado y se cuece a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de calabacines
• 2 dientes de ajo
• 75 gr de nueces peladas
• 25 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Lava y corta los calabacines en rodajas de 5 mm de grosor.
• En un mortero, machaca los dientes de ajo y trocea las nueces.
• Funde la mantequilla en una cazuela y fríe el ajo un par de minutos hasta que se dore ligeramente.
• Agrega los calabacines, mezcla bien y fríelos a fuego lento 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando.
• Incorpora las nueces, salpimenta y continúa la cocción 5 minutos más.
• Reparte en platos y sirve inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pollo entera
• 2 calabacines
• 150 gr de queso parmesano laminado
• 1 manojo de orégano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta los calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Limpia la pechuga de pollo y haz filetes del mismo tamaño que el calabacín.
• En una parrilla, dora por ambos lados los filetes de pollo y las rodajas de calabacín untados previamente en aceite con una pizca de sal y pimienta.
• Sirve al instante formando una lasaña alternando rodajas de calabacín y pollo. Culmina el plato con unas láminas de parmesano y unas hojas de orégano fresco.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• 50 gr de queso rallado
• Mantequilla
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar los calabacines, eliminar las puntas, cortar en ruedas y escaldar 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir.
• Lavar y cortar los tomates en ruedas; pelar y triturar los dientes de ajo.
• Untar una fuente refractaria con aceite y se acomodar los calabacines, salpicar con un poco de sal, espolvorear con los ajos picados y bañar con un hilo de aceite; colocar las ruedas de tomate ligeramente sazonadas, condimentar con un poco de orégano picado, cubrir con el queso rallado y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Meter la fuente en el horno a temperatura media-alta y dejar alrededor de 30 minutos.
• Poco antes de terminar, encender el gratinador y prolongar el tiempo hasta que se dore la superficie. Servir en el recipiente que se ha cocinado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines pequeños
• 2 berenjenas pequeñas
• 200 gr de lonchas de jamón cocido
• 200 gr de salsa de tomate
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• 125 gr de queso rallado
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava las berenjenas y los calabacines, despúntalos, córtalos en rodajas, sazónalos y gratínalos bajo el grill 5 minutos por cada lado. Forma los montaditos colocando los ingredientes por capas: berenjena, salsa de tomate, jamón cocido, queso rallado y calabacín. Repite la operación hasta tener 8 montaditos.
• Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala 2 minutos, removiendo. Vierte poco a poco la leche sin dejar de mezclar. Salpimentar, cuece despacio unos 10 minutos, removiendo y reparte la besamel sobre los montaditos. Espolvorea con queso rallado y orégano, y gratina unos minutos. rocía con unas gotas de aceite y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 200 gr de requesón
• 2 dientes de ajo
• 40 gr de avellanas peladas
• 1 ramita de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines y despúntalos.
• Córtalos en láminas finas a lo largo, mejor con un pelador o mandolina.
• Sazónalas y dóralas en unas gotas de aceite 1 minuto por cada lado. Lava y seca la albahaca.
• Retira la pielecilla fina de las avellanas y pela los ajos.
• Pica los 3 ingredientes y dora el último en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
• Precalienta el horno a 180º.
• Añade las avellanas y la albahaca a la sartén, mezcla y añade 2/3 de este sofrito al requesón.
• Pon las láminas de calabacín en la mesa de trabajo, de 2 en 2 y formando una cruz, y reparte en el centro la mezcla anterior.
• Envuelve el relleno, doblando sobre él las tiras de calabacín.
• Sujétalas con palillos, ponlas en una fuente refractaria y hornea los pastelitos 5 minutos. Retira los palillos y sírvelos regados con el sofrito reservado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 calabacines
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa
• 100 gr de queso manchego tierno en un trozo
• 1 cdita de orégano fresco picado
• 1 cdita de albahaca fresca picada
• 1 pizca de azúcar
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y los ajos.
• Corta las anchoas en trocitos y el queso en dados pequeños.
• En una sartén con aceite, fríe a fuego lento la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y las anchoas.
• Sazona, añade el azúcar, el orégano y la albahaca y continúa la cocción a fuego lento 20 minutos.
• En una olla de agua hirviendo y sal, cuece los calabacines 10 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar.
• Elimina las puntas, corta cada calabacín en 3 trozos iguales y retira y pica la pulpa.
• Añade la pulpa al sofrito, mézclala bien e incorpora el queso.
• Rellena cada trozo con la preparación anterior, pon en una fuente, rocía con un poco de aceite y hornea a temperatura suave 15 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 3 calabacines
• 1 bote de tomate frito
• Fiambre de pechuga de pavo
• Mozzarella
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pela y corta los calabacines en rodajas finas y pásalas ligeramente por una sartén en la que hayas calentado un poco de aceite.
• En una bandeja de horno pon una capa de tomate y espolvorea con orégano.
• Pon encima una capa de calabacín, otra de pechuga de pavo y la última de mozzarella. Coloca 3 ó 4 capas de cada y cubre con el queso rallado por encima.
• Precalienta el horno a 200º, introduce la bandeja con el pastel y hornea unos 10 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de brotes frescos (cebolla, soja)
• 1 puñado de nueces peladas
• 4 calabacines medianos
• 200 gr de crema de queso fresco
• 100 gr de queso azul
• 1 yogur natural cremoso
• Perejil
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Lavar bien los calabacines y retirar ambas puntas. Cortarlos en trozos de unos 6 cm y vaciar, por uno de los extremos y con ayuda de una cuchara vaciadora, parte de la pulpa y reservarla para utilizar en otra ocasión.
• Cocer los calabacines en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y secar.
• Mezclar con un tenedor la crema de queso con el queso azul y el yogur. Salpimentar y rellenar los calabacines.
• Servir sobre un lecho de brotes frescos, decorar con perejil y acompañar con las nueces.

Ingredientes 2 personas:

• 2 calabacines
• 200 gr de queso le gruyere
• 200 gr de queso emmentaler
• 200 gr de crema fresca
• 20 nueces peladas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cdas de salsa de tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• Sésamo tostado

Elaboración:

• Corta cada calabacín en 3 trozos y vacíalos con ayuda de un sacabolas sin llegar hasta el fondo. Reserva la carne del interior para la salsa.
• Corta los quesos en daditos. Rellena los calabacines con unos trocitos de nuez y con los daditos de queso. Intenta que queden bien rellenos porque al hornearlos menguan mucho. Pon los calabacines en una fuente de horno y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 180º durante 15 minutos.
• Para la salsa, pon la crema fresca en un cazo. Agrega la salsa de tomate, la carne de los calabacines, un chorrito de agua y una pizca de sal. Remueve y cocina sin que hierva durante 15 minutos aproximadamente. Tritura, cuela y espolvorea con orégano. Reserva.
• Retira los bordes de las rebanadas de pan, córtalas en bastones y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
• Sirve los calabacines con la salsa. Espolvorea con sésamo tostado y acompaña con el pan frito.