Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas
• 6 chalotas
• 4 ajos
• 100 gr de judías verdes
• Harina
• 1 huevo
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 1 vaso de vino blanco
• ½ kg de mejillones
• 12 tomates cereza
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta la patata en rodajas. Sazona, pasa por harina y huevo, fríe en aceite y escúrrela. Lava, pica y tritura con agua el perejil y el cebollino hasta obtener un caldo verde.
• Dora en aceite el ajo y la chalota pelados y picados. Añade una pizca de harina, el vino, agua, sal y cuece 3 minutos. Agrega las judías lavadas y cortadas en juliana y cuece 4 minutos.
• Añade las patatas y cuece 12 minutos. Agrega la salsa de perejil y cuece 2 minutos más. Abre al vapor los mejillones limpios y sirve el guiso con brochetas de mejillón y tomatitos lavados.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de judías verdes anchas
• 1 cebolla
• 2 cdas de salsa de tomate
• 2 cdas de pasas
• 2 cdas de piñones
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 cdas de aceite
• Menta
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las judías, eliminar las puntas y cortarlas en trozos. Cocerlas en la olla a presión 3 minutos, cubiertas con un poco de agua, añadir sal, 1 ramita de menta y un chorrito de aceite.
• En una cazuela con 1 cucharada de aceite, sofreír la cebolla picada a fuego suave 5 minutos. Añadir los piñones, hasta que se doren ligeramente, y luego las pasas; remover unos minutos más hasta que se hinchen un poco. Agregar las judías escurridas y cubrir la mezcla con el vino y el caldo. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada.
• Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, incorporar la salsa de tomate y otra ramita de menta y dejar enfriar ligeramente. Servir templada.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de judías verdes redondas
• 4 patatas nuevas
• 2 dientes de ajo
• 4 cda de aceite de oliva
• 2 cda de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Despuntar las judías verdes y pela las patatas.
• Dispón ambas en una rejilla para cocer al vapor y cuécelas hasta que estén al dente. Resérvalas.
• Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas finas y fríelos en una sartén antiadherente con aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes. Añade las 2 cucharadas de vinagre de Módena, la sal y una pizca de pimienta negra.
• Riega las judías verdes y las patatas con la vinagreta de ajos que acabas de preparar y sirve inmediatamente en cuencos individuales.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de judías verdes finas
• 6 patatas medianas
• 2 ajos
• 1 cdita de pimentón
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Despunta las judías, lávalas y córtalas en 3 trozos según su tamaño. Cuece juntos ambos ingredientes en agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteros. Escúrrelos bien.
• Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y rehógalos en una sartén con el aceite hasta que empiecen a tomar color. Retira del fuego y agrega el pimentón. Incorpora las judías y las patatas, remueve y rehoga todo junto unos minutos más. Sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de judías verdes
• 200 gr de gambas peladas
• 2 tomates rojos y duros
• 4 cdas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quitar las hebras a las judías, cortar finas a lo largo y a la mitad, cocer en abundante agua hirviendo con sal 10 minutos, y escurrir. Pasarlas a un recipiente con agua helada y escurrirlas de nuevo.
• Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una sartén y dorar el diente de ajo en láminas, retirarlo y reservarlo. Rehogar en el mismo aceite las gambas sazonadas y reservarlas.
• Saltear en la sartén los dados de tomate hasta que pierdan el líquido de vegetación, cuidando de que no se rompan demasiado y sazonarlos con sal y azúcar. Rehogar encima del tomate, las judías y en el último momento añadir las gambas y los ajos.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de judías verdes
• ½ kg de patatas
• Sal

Salsa romescu:

• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 2 ñoras
• 50 gr de almendras
• 8 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las judías verdes, cortarlas en tiritas a lo largo y cocerlas durante 12 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas en cuanto estén y mantenerlas tapadas al calor.
• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas paja con el molinillo con el formato más grueso. Cocerlas al vapor de agua con sal 20 minutos, mezclarlas con las judías, todo caliente y aliñarlas con la salsa.
• Salsa romescu: freír en el aceite el pan y las ñoras sin pepitas, con cuidado de que no se quemen y sacarlos. En el mismo aceite freír los ajos y las almendras, triturar todo junto y salpimentar.

Ingredientes 2 personas:

• 500 gr de judías verdes
• 250 gr de champiñones
• 1 pimiento verde
• ½ calabacín
• 1 patata
• 1 cebolla
• 200 gr de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 2 pimientos de piquillo
• 1 diente de ajo
• 4 salchichas frescas
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pica en tacos el pimiento, el calabacín y los champiñones y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Empieza sofriendo el pimiento y los champiñones, y 4 minutos después incorpora el calabacín. Salpimienta.
• En otra sartén sofríe la cebolla a fuego medio. Cuando este sofrita, retira y utiliza esta sartén para freír con una gota de aceite las salchichas.
• Por otro lado pela la patata, las zanahorias y limpia las judías (quítale las hebras y trocéalas en tacos) y mételas en la olla exprés. Sazona y cuécelo 3 minutos desde que empiece a hervir. Después escúrrelo todo bien.
• Para la crema de cebolla: tritura la patata cocida junto con la cebolla y un poco del caldo en el que has cocido todo. Y reserva.
• Para la salsa: añade al tomate el diente de ajo, la zanahoria cocida y los dos pimientos de piquillo y tritúralo todo. Incorpora un poco de azúcar si el tomate es demasiado ácido y ponla a calentar.
• Monta tu plato: echa primero la crema de cebolla, a continuación el sofrito de champiñones, pimiento y calabacín y a continuación las judías verdes. Añade las salchichas troceadas y báñalo todo con la salsa de tomate y piquillos.
• Y ya puedes disfrutas de tan contundente plato.

Ingredientes 2 personas:

• 500 gr de judías verdes
• 3 patatas
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de jamón
• 1 huevo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Escurre y machaca las patatas con una cuchara hasta conseguir un puré espeso. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción. Salpimienta y reserva.
• Limpia las judías, córtalas por la mitad a lo largo y a lo ancho y cuécelas al vapor durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas.
• Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva suave. Coloca la batidora en la base del vaso y empieza a triturar. Cuando ligue, mueve la batidora suavemente y sigue triturando hasta que coja la consistencia deseada. Pon la salsa mahonesa en una salsera.
• Lamina el ajo y corta el jamón en tiras. Sofríe todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el puré con las judías, esparce el refrito por encima y espolvorea con perejil picado. Acompaña con la mahonesa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de judías verdes
• ¼ kg de zanahorias
• 1 calabacín grande
• ½ cebolla grande
• 8 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las judías verdes y cortarlas a la mitad a lo largo y a lo ancho. Raspar y lavar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en juliana.
• Pelar y picar la cebolla muy fina. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla sin que llegue a tomar color.
• Añadir las judías, la zanahoria y el calabacín, y sazonar y rehogar unos 15 minutos o hasta que esté tierno pero al dente.